春日健康飲食趣　一年之初從吃好料開始

三立新聞網／漾台中

【文｜劉書甫　攝影｜王士豪】

華人文化裡有一個很特別的飲食觀念，就是「醫食同源」，除了作為溫飽與味覺享受之外，適當的食物能使人遠離疾病。各種進補佳餚深入常民生活，從薑母鴨、羊肉爐、四神湯到各種藥膳補湯，連一般小吃店的菜單上都有機會看得到，既能從進補的需求去選擇，也能單純因嘴饞去享用。

而西方的健康飲食觀念則是建立在營養學上，強調每日應該適當而均衡地攝取各種人體所需的營養素，才能強身保健，維持良好的身體機能。近年更有「慢食」觀念，因現代人生活忙碌，各種可能引發疾病的飲食與作息習慣令人擔心，大家對吃進去的食物益發重視，避免速食快餐常見的過油、過鹽，徒增身體負擔。因此，優質的蔬果料理和強調輕盈、健康的餐點也越來越受歡迎。

中式藥膳補氣，西式慢食無負擔，那麼，今天你想來點什麼？

馨苑小料理一個人也能享受黑蒜烏骨雞湯

早在米其林「必比登推介」給予肯定之前，很多台中人便已經在旗艦店膳馨當了很久的老顧客了，聚餐宴客總先想到膳馨。馨苑小料理則一改台菜宴席大菜的尺度，轉以個人套餐的形式，在西區民生北路巷弄間，提供另一種寧靜優雅的台菜品味。

▲小盅份量卻完全不馬虎，一個人也能好好享受美味雞湯。（圖／王士豪提供）

燉湯向來是台灣人暖身補氣的首選，在家族過往回憶裡，飯桌上總要有一大鍋熱呼呼的燉湯才顯得圓滿。馨苑的雞湯延續自膳馨極受歡迎的黑蒜烏骨雞湯，以嚴選發酵黑蒜頭和白蒜，與放山雞腿、香菇、蛤蜊一同燉煮，一切精華濃縮釋放在湯頭中。放山土雞肉質甘甜，經過燉煮後肉質軟嫩好入口，並以個人湯盅呈現，即便一個人來，也能自在享受燉湯的精華美味與溫暖。

地址｜台中市西區民生北路106號

電話｜04-2302-9989

營業時間｜11:30～20:30

店休｜依店家公告

神農藥膳食補甘甜美味招牌何首烏烏骨雞湯

神農藥膳食補的陳老闆夫妻倆，從中區民族路的創始店端出第一鍋何首烏以來，已逾40年。陳老闆笑說：「以前還是小孩的客人，現在帶著自己的孩子來。」搬遷至美術園道後，他們繼續見證忠實客人的世代交替，好口碑不斷。

▲店裡招牌何首烏烏骨雞湯，是不少忠實客人的心頭好。（圖／王士豪提供）

原本專事潮州菜的陳老闆，當初思及餐飲生涯的下一階段，決定投入當時市面上罕見的藥膳料理。為此，還特地到善用香料、藥材的中國四川修習廚藝，學習博大精深的食補知識，並在一次又一次的嘗試中，找到藥膳料理好吃的風味祕訣。

來店用餐的首選是何首烏，何首烏滋養血氣，固肝腎，與當歸、黃耆等30多種藥材長時熬煮，再加入烏骨雞腿肉，滋味甘甜無苦澀，是最受歡迎的食補料理。

地址｜台中市西區美村路一段771巷2號

電話｜04-2378-6698

營業時間｜11:00～14:00、17:00～22:00

店休｜依店家公告

寬華薑母鴨藏身巷弄生薑與鴨骨的絕美滋味

酒香不怕巷子深，外表低調的「寬華薑母鴨」，不似其他品牌的醒目和喧囂，卻是難得的好滋味，默默溫暖著太平人已超過20個年頭。

這份標榜清淡的薑汁薑母鴨，不見任何浮油，口味不重鹹、不辣口。熬煮湯頭不用滷包，也不加酒，而單純以高麗菜、薑與與鴨肉，來表現鮮甜。為了表現這份鮮甜，食材的比例不能胡來，更堅決不加味精。米酒和一碗薑汁均另外附上，邀請客人先品嘗湯頭原本的清甜滋味，再加入薑汁強化薑香。不忌酒的，再添一些米酒，感受不同的味覺層次。湯頭順口，鴨肉嫩而不柴。