記者邱子玲、鍾至瑋／採訪報導
高雄有一家道地德國料理，老闆不是德國人，是正港的台灣人，原本是一位舉重國手，但是遇到人生第一個貴人後轉入餐飲業，開啟餐飲之路，後來自己做的火腿被德國籍夫婦品嚐到驚艷不已，引薦他到德國做技術交換，因此學了一身好廚藝，做出來的美食料理征服高雄當地人的心。
▲這道水煮牛肉是大翰在餐廳裡學到的第一道料理。
板翼牛肉四面煎到有焦香味，接著倒入蔬菜水果高湯，讓牛肉吸收高湯精華，另一個鍋子要開始烹煮醬汁，用高湯煨煮白山葵醬，少許檸檬汁提味，加入奶油讓味道更滑順還有麵糊讓醬汁變濃稠。牛肉煮3到5分熟，一刀切開粉嫩肉質令人垂涎欲滴，淋上剛做好的白山葵醬汁，多了點微酸口感，跟牛肉鮮甜形成對比，卻也更能襯托出牛肉的優雅。
老闆大翰：「水煮牛肉是我最驚訝，我到德國第一天在德國餐館吃到讓我覺得最驚訝的一道菜，後來跟餐廳所學這一道料理。」
做出這道地德國料理的人就是他老闆大翰，以前曾經是舉重選手拿過無數金牌，不過就在大學時，大翰遇到他人生第一個貴人就是他的老師也是餐廳老闆，開啟他的餐飲之旅。
▲老闆大翰原本是舉重選手，在大學時意外踏入牠的餐飲之旅。
老闆大翰：「到寒假他邀請我到他的餐廳做實習的工讀生這樣子，就開始走入餐飲業到現在。」
大翰一頭鑽研到德國料理世界，做出來的煙燻火腿讓一對德國籍工程師夫妻驚豔不已，引薦大翰到德國跟一家肉舖老闆做技術交換，也是他人生第二個貴人。
老闆大翰：「他們來到台灣做技術交流，吃到我的自己做的德國煙燻火腿，他們非常驚訝，為什麼台灣可以吃到，我可以吃到德國已經吃不到的火腿的味道。」
▲大翰的煙燻火腿令一對德國籍工程師夫妻驚豔不已，吃到德國已經吃不到的火腿的味道。
大翰在德國一年多裡也學到不少料理，還包括德國豬腳。
老闆大翰：「我們台灣想像的豬腳都是整顆的大豬腳，但我那個小鎮豬腳，他們是只吃小豬腳。」
把豬腳分切去骨只取最精華部位，再用德國進口香料醃漬。
老闆大翰：「裡面有德國特有的荳蔻夾的香料粉在裡面，紅椒胡椒鹽、還有德國人教我的秘密 。」
紅紅的香料粉裹住豬腳醃漬三天再烤50分鐘，大翰做的小豬腳肉質有咬勁，香料的氣味讓豬腳與眾不同，搭配酸菜能平衡味蕾。
▲大翰做的豬腳香料氣味讓豬腳與眾不同，肉質鮮嫩又入味。
民眾：「尤其是靠近骨頭那個地方很有味道又嫩、有汁這樣子。」
民眾；「它比較入味，那個肉裡面嚼勁很好，那個感覺吃不到，而且皮很脆肉起來不會太膩，像我們有歲數不敢吃太油，但是很喜歡吃這一道。」
大翰拿手的還有這道烤豬排，用香蒜粉、紅椒等香料醃漬梅花肉，再跟洋蔥、蘋果、芹菜以及蔬菜高湯燉烤3小時，有蔬果加持讓豬排更鮮甜，本身沒有特別調味，搭配蔬果熬出來的醬汁，味道清爽無負擔。
民眾：「吃起來肉很嫩，不會說拉不開。」
▲蔬果加持讓豬排更鮮甜，這道是大翰拿手的烤豬排。
但為了不讓肉品添加過多化學物，大翰可是經過不少努力，才有今天的料理美味。
老闆大翰：「後來到德國去跟我們肉舖老闆有很深討論之後，它給我提示方向，他說植物界就可以取得到。我就回到台灣開始找很多資料，後來發現我克服突破了，植物界裡面抗氧化成分最高的植物西洋芹菜是其中之一，我就用西洋芹菜做肉品醃漬，竟然有保存肉色的效果。」
把德國所學一路帶回台灣，原汁原味呈現給懂得品嚐的人，希望藉由美食料理，不用出國也能讓舌尖感受到德國的熱情洋溢。（江采蓁整理）
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