虱目魚肚的黑色膜是啥？專家：可以吃　但這1種人少碰為妙

生活中心／詹婷惠報導

農委會漁業署表示，虱目魚除了魚刺之外，身體各部位都可以食用，能滿足不同喜好的味蕾，其中，虱目魚肚是不少人鍾愛的佳餚，乾煎、煮湯、熬粥都很好吃，不過，你曾注意過虱目魚肚上有一層黑膜嗎？它是什麼、可以吃嗎？一次告訴你。

 ▲虱目魚被台南人稱為台灣的家魚。（示意圖／資料照）

農委會漁業署指出，虱目魚被台南人稱為台灣的家魚，足見虱目魚在台灣人心中的地位，虱目魚可簡單分成頭部、背部肉、魚肚及魚腸，都是常來料理的部位，魚頭可以燉湯、烘烤或紅燒，魚背肉料理的方式多樣，也可以加工成魚丸。

▲乾煎虱目魚是許多懂吃老饕的最愛。（示意圖／資料照）

其中，虱目魚肚是許多懂吃老饕的最愛，油脂多且少刺，吃起來滑潤可口，簡單加點薑煮湯、或是乾煎，就是讓人欲罷不能的鮮美滋味。魚肚上有一層黑色膜，許多人問到這層黑色膜是否可以吃，對此，漁業署解釋，這層黑色膜是「腹膜臟層」，又稱「內膜臟層」，存在於魚腹壁和內臟之間，且顏色是由魚體內黑色素含量決定，因此每條魚深淺不一。漁業署特別提醒，內膜主要由脂肪細胞組成，脂肪含量較高，若有心血管疾病須斟酌食用。

▲漁業署解釋虱目魚肚上的黑膜是什麼東西。（圖／翻攝自行政院農業委員會漁業署臉書）

另外，漁業署分享，若是擔心虱目魚有腥味，在料理的時候，可以先將虱目魚放進滾水汆燙，或可添加一些薑絲、花椒一同燙過，即可消除大部分腥味。