牛肉麵市場多元化！美福推出外帶禮盒　味道口感不輸現煮

記者蔡依芳、吳奎炎／台北報導

牛肉麵競爭激烈，現在還延燒到外賣市場！繼晶華和中租推出冷凍包後，就連知名進口肉商美福現在也賣起外帶包，還在總部3樓打造40坪左右中央廚房，一次就能熬煮600人份的牛肉麵，而且從香味到口感完全不輸現煮牛肉麵。

香噴噴牛肉麵端上桌，不過現在想吃不用再大排長龍，知名乾式熟成牛肉麵現在也賣起外帶包。餐飲集團行政總主廚陳重光：「高湯已經煮好出來就在這邊。」

直擊隱身在3樓的中央工廠，鍋子堪稱巨無霸，一口氣就能煮出300公升、大約600人份，食材當然不馬虎，滿滿的青蔥、辣椒、胡蘿蔔和洋蔥等等，帶出蔬菜甜味外加一整隻的老母雞，還有乾式熟成牛骨慢慢熬，接著放進急速冷凍就能包裝出貨。

陳重光：「出貨比例大概多了3至4倍，但是問題點我們是覺得說，這樣的品質會比我們傳統的手工來做的會更穩定。」所以口感吃起來一點也不輸現煮牛肉麵，實際現場來PK，兩碗牛肉麵擺在一起，冷凍包湯頭明顯比較濃郁，現煮湯頭則偏清澈，香味也不及冷凍包。

陳重光：「做量化的部分其實有一個好處，你不一定在旺季才去擠那個生產的線，你可以在淡季就做一個比較大的生產動作，因為第一個淡季的時候食材也很便宜，然後人力比較充足，所以這樣一個量化的過程，基本上才是餐飲轉變的最大商機。」

再加上不用受限座位數還有店租，讓不少知名牛肉麵，紛紛推出真空包做成禮盒，像是晶華的冠軍牛肉麵，還有中租總裁辜仲立的總裁牛肉麵人氣也超旺，也讓餐飲市場主戰場開始轉向朝多元化發展。（整理：實習編輯劉俞讌）

   餐飲資訊：

★熟成21牛肉麵地址：台北市內湖區民善街128號（美福食集1F）
★熟成21牛肉麵營業時間： 週一~週四（AM11:00~PM20:00）週五~週六（AM11:30~PM21:00）
★熟成21牛肉麵訂位電話：（02）2794-6889