什麼？！台灣牛肉麵非國產原料　陳保基：從來都不是

記者楊成霆、潘照文／台北報導

台灣牛肉麵揚名國際，但你知道嗎？坊間店家用的牛肉，九成以上都不用台灣牛，今（2）日農委會主委陳保基被立委質詢時脫口而出，台灣牛肉麵都不是用國產牛肉，讓民眾相當驚訝。直擊牛肉麵店家，業者都用紐澳和美牛，他們表示主要是因為外國牛口感比起台灣牛好，而且供貨又很穩定，台灣牛只適合用在牛肉湯、現宰溫體肉，滋味迷倒一堆老饕。

麵條下鍋，碗裡夾進大塊牛肉，這肉塊筋肉分布均勻，牛肉麵店是台灣獨樹一格的庶民美食，滿街都有，但這個真相你肯定很難相信！ 農委會主委陳保基：「我們的牛肉麵從來沒有一個原料是我們國產的，它現在是世界有名的！」

我們的牛肉麵從來沒有一個原料是國產的，瞧瞧！你吃下肚的肉塊，根本就不是台灣牛，而是來自其他國家。訪問幾間牛肉麵店家說：「澳洲牛」，而牛肉麵店家王尹奇則說：「主要是美國和澳洲。」

直擊廚房，這一鍋正在熬煮湯頭用的就是美牛，因為使用台灣牛做牛肉麵，滋味有差，用美國牛的話就不會有腥味，不用台灣牛用美牛，不是因為崇洋媚外，而是有眉角，美牛吃起來口感軟嫩，澳洲牛較有嚼勁，店家認為台灣牛處理的不好，很容易讓肉質變老。

「台灣牛本身就會有一種味道，那肉質上面的話，如果不夠新鮮，起來就會比較老，要用很多香料下去壓它的腥味。」牛肉麵店家王尹奇說：「美牛油花均勻的話，吃起來肉質會比較軟嫩，風味也會比較獨特。」

台灣牛也有市場，台南人最愛標榜現宰溫體牛肉，就是用台灣黃牛，缺點就是供貨不穩，而且價格比一般澳洲牛貴2倍，想吃可能還得預訂多掏錢。（整理：實習編輯蘇君薇）