料理界最佳配角！彩椒護心抗氧化　變「醬」效果更棒

記者林詳澤、謝孟哲／綜合報導

彩椒過去都是料理中的配角，但現在發現彩椒的功能很多，不僅可以抗氧化，還可以讓你遠離心血管疾病，裡頭的椒紅素和維他命C發揮重大功用。不同顏色的彩椒還擁有不同的功能，若是把彩椒打成醬效果更好，不過營養師提醒，想養身不能只吃彩椒，還是得均衡飲食才是正確吃法。

▲料理中時常被當作配角的彩椒其實功能多多。

五顏六色的彩椒看起來鮮豔動人，不過彩椒可不只外表好看，還可以做成各種料理。不論是沾醬直接當成沙拉吃，或是煮成香噴噴的炒飯，還可以加上彩椒變成最佳的妝點。

料理中時常被當作配角的彩椒其實功能多多，國泰醫院營養師張思蘭表示：「彩椒顏色很多，有多的質化素是存在顏色裡面。」不僅可以降低心血管疾病，彩椒中大量的維他命C可具有抗氧化的功能，尤其彩椒顏色多樣，不同顏色還有不同的功用。

營養師張思蘭指出：「像是紫色的彩椒裡面有花青素，花青素在葡萄或是其他紫色的食物裡也會有。」不過營養師提醒民眾，想吃蔬果養身體，不能只單靠一樣食物，還是得要均衡攝取才是最健康的方式。（整理：實習編輯翁珮恒）