記者郭奕均／台北報導
好多人都超愛吃火鍋的！不管冬天或夏天，火鍋店的生意都好到不行，尤其最近許多人居家辦公，無法在外吃大餐，也會選擇在家煮火鍋。但要當心了，吃火鍋可能吃進過多的鈉含量和熱量。營養師廖欣儀就和大家幾個關鍵妙招，火鍋也能吃得健康。
▲火鍋是很多人心頭好，但享受美食，也要吃得健康很重要的！（圖／翻攝自Pixabay）
吃火鍋要如何兼顧健康呢？首先要從鍋底說起。廖欣儀建議，可以選清湯、藥膳湯、酸菜白肉…等鍋底，最簡單的辨別方法，就是上層有浮油的鍋底盡量避免，例如：薑母鴨上層有麻油，或是麻辣鍋上層有辣油，廖欣儀提醒，因為蔬菜很會吸油，所以一把蔬菜放到鍋裡煮，就是把油吸在菜中一起吃下肚，「可以把上層油撈掉或避開，減少一點油脂就可以減少熱量攝取。」
再來是主食類。火鍋的菜盤中會有芋頭、南瓜、地瓜或玉米，這些屬於主食類，廖欣儀就表示，「我會選擇吃芋頭或南瓜，飯、麵、冬粉就盡量選擇不吃」，但如果今天真的很想吃冬粉，那就建議把芋頭、南瓜、地瓜或玉米給家人吃，減少一點醣類攝取，就可以減少熱量。
至於火鍋菜盤。菜盤中的蔬菜、香菇，可以多吃，但火鍋料就盡量不碰。廖欣儀提醒，火鍋料雖然少少的、小小的，但其實熱量都很高，還有些是絞肉製品，再加上食品添加物，除了熱量高，營養價值也不好。
還有沾醬。廖欣儀表示，沙茶醬、豆瓣醬油脂與熱量較高，可以用蔥、蒜、蘿蔔泥、醬油加一點白醋，這樣熱量低，也很清爽，喜歡吃辣的話，加一點新鮮辣椒也很對味，還有醬油不要加太多就不會太鹹。
▲吃火鍋時，在肉片選擇上可以選油脂較少的。（示意圖／資料照）
最後是主菜。廖欣儀建議，選擇低脂高蛋白的肉類即可，例如海鮮類都不錯，也能讓湯頭變得更鮮甜、更好吃。肉類的話，可以選擇瘦豬肉片或雞肉，而像菲力、培根牛肉片通常油脂較高，盡量少吃。
▼▲營養師廖欣儀教大家，吃火鍋掌握幾招就能兼顧健康。（圖／營養師廖欣儀提供）
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