大蒜洋蔥只當配角？營養師曝正確吃法：營養更上一層

生活中心／游雅嵐報導

防疫第一，民眾多了許多時間在家料理，而在炒菜和涼拌中常常見到的洋蔥和大蒜，其實不只擔任料理畫龍點睛的角色，還含有豐富的防癌營養。美女營養師高敏敏就曾指出大蒜和洋蔥的好處，並建議民眾這樣吃更營養。

▲大蒜可以生食，切成小段更好。（示意圖／資料照）

● 大蒜和洋蔥有利降低癌症風險

營養師高敏敏在接受《每日健康》訪問時指出，在歐洲有進行一個大型研究，發現洋蔥大蒜裡頭含有一些有機物，可以幫助人體抗氧化，降低癌症的風險。但不會因此推崇大家要大量吃洋蔥或者大蒜，因為這些都是蔬菜的一部分，各樣的蔬果，都含有它特殊的植化素、營養素，廣泛吃蔬果都會有這樣的作用。抗癌是全面的，所以蔬果也應該要吃全面的。

● 大蒜的最佳吃法

高敏敏建議，大蒜可以生吃。切成末（小段）時，可以放在常溫大概10分鐘以上，讓它與空氣結合，使有機物跟植化素跑出來，營養更上一層。

● 腸胃道不好的人不建議吃太多

高敏敏表示，腸胃不好的人若空腹吃，大蒜的蒜素或是辛香料較多的洋蔥，容易刺激腸胃道。

▲洋蔥也能夠切一塊一塊生食。（示意圖／資料照）

● 吃鹽酥雞配大蒜有效嗎？

高敏敏笑稱，應該是屬於平衡心理居多，不宜長期如此。也不建議將蒜頭拿去炸，因為高溫可能會破壞營養成分，建議在吃的時候使用生食的方式，比方說煮完東西之後，將大蒜拌來吃。