烤焦食物含「2A級致癌物」丙烯醯胺　增加動物膀胱癌風險

記者陳弋／台北報導

我們或多或少都聽人說過，吃燒焦、烤焦的食物對身體不好，可能致癌。到底是哪些成分對身體不好？專家表示，燒焦的部分，主成分其實是丙烯醯胺，被列為2A級致癌物，不過吃了也不必太恐慌。

▲食物上燒焦的成分是「丙烯醯胺」，屬於2A級致癌物。（圖／翻攝自Pixabay）

吐司不小心烤太久，或者是路過夜市的燒烤攤位時，常常會聞到一股焦香，肚子餓的時候尤其容易味蕾大開。不過長輩們常說，燒焦的食物對身體不好，吃多容易致癌，到底是哪些成分有問題？烤到微焦酥脆的美食，難道也不能吃嗎？

台灣癌症基金會表示，食物上燒焦的成分其實是「丙烯醯胺」，指的是食物中醣類和蛋白質之間的化學反應所產生的深色且具獨特氣味的物質。高溫烹調（如油炸、烘烤或烹調時間過久）的食物，也會含有丙烯醯胺，所以燒焦的食物或是烤焦的吐司當中也有丙烯醯胺。

國際癌症研究中心（IARC）將丙烯醯胺列為2A級致癌物，台灣癌症基金會解釋，這表示丙烯醯胺對動物具有致癌性，長期攝取或大量暴露容易增加膀胱腫瘤和膀胱癌的風險，「但目前還沒有足夠的證據顯示丙烯醯胺對人類是致癌物質，因此不必過度恐慌」。

台灣癌症基金會也建議民眾不要過量攝取烤焦食物，並且每天喝足2000毫升的水幫助代謝，烹調方法可以清蒸、水煮代替油炸、烘焙，就可減少丙烯醯胺的攝入。