煮茄子總是變黑？內行曝「加1物」再下鍋：提味又不會失敗

生活中心／綜合報導

不管是在自助餐店，或是家裡的餐桌上，都很常看到茄子這道菜，搭配九層塔一起炒，口感軟、氣味香，是許多人的最愛。不過，有時候茄子會被煮黑，顏色不好看，日前就有民眾求救，表示自己料理的茄子又失敗，跪求不變黑的方法，引發許多行家分享成功經驗。

 ▲口感軟、氣味香的茄子，是許多人愛吃的美食。（示意圖／資料照） 

茄子是常見的菜色，但是煮出來要好吃又好看，需要一點技巧，之前有網友在臉書社團「家常菜」發文，並附上一張照片，提到自己做的茄子失敗了，不是原有的好看紫色，而是呈現咖啡色，多少會影響食慾，跪求讓茄子保持色澤的技巧。

貼文一出，許多行家分享料理經驗，「先用水加醋泡過」、「切段再對剖，水燒開，茄子皮朝下放入，蓋鍋蓋，幾分鐘開蓋就可以出爐了，重點是煮時皮不要接觸空氣」、「先泡鹽水，下鍋的時候白色的那面在上，紫色的那面壓下，不讓它接觸空氣，就會有漂亮不變顏色的茄子」、「切好要泡在水裡面，空氣會氧化所有食物」、「滾水放入鹽再把茄子丟下去，提味又不會失敗」。

 ▲有網友貼出料理茄子的失敗照，跪求改善的方式。（圖／翻攝自家常菜臉書） 

也有其他行家提出不同做法，「刷勻薄油後保鮮膜包好，微波爐強火力2至3分鐘」、「微波火力開900W，茄子用保鲜膜包好，微波5分鐘就可以了」、「微波更快，直接丟進去兩分鐘出來就超紫、超好吃」。

據農委會表示，顏色越深的蔬果，營養越豐富，茄子就是其中之一，茄子產期是每年5到11月，含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，而且有90%是水分，富含膳食纖維。

▲茄子營養價值高，且有90%是水分，富含膳食纖維。（圖／Pixabay）