生活中心／藍詩孟報導
許多民眾都知道，馬鈴薯如果發芽了就不能夠再食用，但除了馬鈴薯以外，很多蔬菜放久了也會出現長芽的情況，那這種時候到底能不能吃呢？對此，美女營養師高敏敏就統整出10大蔬果發芽後會發生的變化，其中這類型「蔬菜」發芽後反倒更加營養，可以多吃！
▲一般民眾都知道，馬鈴薯發芽後不能食用。（示意圖／翻攝自Pixabay）
高敏敏在臉書發文，製作圖表，跟大家分享哪些食物發芽可以食用，哪些食物則要多注意。她將這些蔬果分成3大區，第1種紅區，就是發芽後就不能吃的蔬菜，主要為馬鈴薯，因為馬鈴薯發芽會產生大量有毒生物鹼，「吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒」，就算切除或是加熱後，毒素也還是在，因此不可大意。
第2區黃區，代表雖然發芽但還是可以吃的食物，不過營養成分會急速降低。包含大蒜、生薑、地瓜、芋頭、花生等，高敏敏解釋，「大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低」、「花生發芽仍然可以吃！但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素 會傷害肝細胞」，發芽的花生也會有油耗味，因此不建議食用。
▲營養師高敏敏分享10種蔬菜發芽後會產生何種變化。（圖／翻攝自高敏敏臉書）
至於薑、芋頭、地瓜，發芽後多半都只是口感有變化，但還是可以食用，只是地瓜中的膳食纖維會變低，因此高敏敏也建議大家，食材買剛好的用量即可，平常保存時，「建議可以擺放在陰涼處，或是用報紙先包起來放進冰箱延長保存期限」。
而最後一區綠區，則是發芽後反而更營養的蔬菜，包含黃豆、綠豆芽、豆苗、芽菜（綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽）等，高敏敏表示，這些芽菜不僅熱量低，膳食纖維也相當豐富，「建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁」。最後高敏敏也提醒大家，蔬果放久了會發芽是正常情況，食物還吃新鮮的最營養。
▲高敏敏建議大家，食材還是在新鮮時吃下肚最營養。（圖／翻攝自高敏敏臉書）
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