煮麵熱水下鍋「是錯的」！內行曝3密技：麵條Q彈不會斷

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許多人喜歡吃麵，在冬天來碗湯麵再適合不過，然而，麵的種類很多，有寬、細麵、刀削麵、拉麵、烏龍麵等等，不過煮麵條時時常會遇到黏在一起的情況，對此，專攻美食領域的搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》專欄就分享3大撇步，麵條Q彈有嚼勁，且不黏不斷。

▲煮麵熱水下鍋是錯的！煮麵3大撇步，麵條Q彈有嚼勁，且不黏不斷。（圖／資料照）

1、不要直接將麵條丟下熱鍋

熱水在鍋下，溫度高，麵條澱粉豐富，一進到熱鍋裡碰到高溫就變成糊精，麵就會黏在一起。首先，鍋裡多放些水再加熱，如果從鍋底開始冒泡的話，這個時候水溫約70度左右，將拉麵放入鍋中後，用筷子快速攪拌，麵條就不會黏在一起，受熱後會變得更均勻，減少烹飪時間，口感更好。

2、麵條Q彈有嚼勁「加冷水」

煮麵的時候，在鍋裡加入白醋，麵條又白又黃，口感很好。打開鍋後，放入半瓢冷水，使水沸騰，總是用熱開水煮的話，麵條很快就會煮爛，口感也會變軟，非常不好吃，加「冷水」的話，會因熱膨脹而收縮，口感會變得清爽。

3、撈起再放入冷水浸泡

煮麵時，加入少量食用油攪拌，煮後撈起，馬上放入「冷水」中，麵條會更Q彈有嚼勁。學會了這3個技術，無論是自己擀麵，還是超市買的麵條，都能煮得不黏不爛。