實測／兩品牌遭下架　為何麵粉要摻黃豆粉？

記者李岱娟、朱俊傑、李世泓／綜合報導

市售兩款麵粉，分別是日正中筋麵粉和登豐高筋麵粉，被衛生局查出成分不純，檢驗出裡頭有摻黃豆粉。由於有過敏體質兒童吃到黃豆粉恐怕傷身，而麵粉為何要摻雜黃豆粉？我們實際找來烹飪老師實際測試，有加黃豆粉的饅頭，吃起來口感佳，外表比較油亮賣相好。反觀純麵粉則比較硬，還有霉味，提供給家長作為參考。

烤鬆餅、做蛋糕，甚至料理做菜，都少不了麵粉，但市售麵粉可能不只有小麥粉。成大精緻農業中心從賣場超市中各類麵粉產品中，抽檢9種小包麵粉，結果發現其中這兩款日正中筋麵粉，以及登豐高筋麵粉摻有1到2成的黃豆粉，但業者卻沒有誠實標示。衛生局進一步抽驗，確實殘有黃豆基因，兩款麵粉勒令下架。

▲上游廠確實有標明黃豆粉成分。

登豐高筋麵粉上游廠豐盟急忙滅火，秀出自家包裝袋自清，外包裝都有標示小麥和黃豆粉成分。認為是下游廠登豐沒標明添加物，日正中筋麵粉則說工廠採封閉式獨立管線管理，應該不會有黃豆粉的成分，懷疑是上游供應商共線汙染所造成。只是業者為何要在小麥粉裡摻黃豆粉？除了基改黃豆比小麥便宜外，專家認為，可能跟做出來的成品賣相好有關。

麵粉裡加上黃豆粉，用力搓揉、醒麵，切成方塊大小，放入蒸籠蒸，20分鐘後，再和純麵粉製做的饅頭比較。民眾：「這個好吃（可是有加黃豆耶），可是它比較好吃，有加的比較白、比較亮、比較Q。」添加黃豆粉的饅頭聞起來有豆香，表皮白又亮、口感Q。純麵粉製的有些許霉味，又硬又黃、賣相差。

吃了摻黃豆粉的麵粉，雖然對一般人健康無害。但黃豆也是國人主要過敏來源之一，孩童誤食輕則腸胃不適，嚴重的可能會氣喘、血壓降低或休克。業者麵粉外包裝未清楚標示，衛生局也已經勒令業者改善。