台灣人愛吃鍋　營養師曝4大踩雷吃法：小心致癌、食物中毒

記者張雅筑／台中報導

▲台灣人超愛吃鍋，但這背後對健康其實也有一些影響，建議大家應注意。（示意圖／資料照）

農曆春節連假正式開始，小年夜（1/30）到除夕（1/31）剛好遇上冷空氣造訪，天氣冷颼颼，圍爐最佳選擇不外乎就是吃火鍋，但佳餚當前，飲食上的衛生、禁忌還是得注意，否則輕則腸胃不適、重則掛急診。談及過年、冬天吃火鍋，知名營養師嫚嫚（陳嫚羚）就分享幾個重點提醒大家，包括生熟食要分開、不宜吃太燙口以免引發食道癌、配碳酸飲料易脹氣，還有火鍋的湯別喝等。

台灣人真的很愛吃鍋，根據統計，每年可以吃掉300億元商機，相當驚人！現在是冬天加上這幾日又是過年，大家齊聚最常吃的不外乎就是各式火鍋，但愛喝熱湯、同桌人各夾自己喜愛的食材「他涮一下、你涮一下」的，其實背後隱藏著食安和罹癌危機。

▼▲營養師嫚嫚提醒，火鍋湯煮超過半小時就不建議再喝，還有食物入口的溫度不宜過燙，避免提高罹癌風險。（上圖／記者張雅筑攝；下圖／資料照）

時常在臉書上分享生活、飲食˙保健常識、知識的營養師嫚嫚（陳嫚羚），日前受訪時就整理出年節吃鍋的注意事項和常見的問題，希望透過這樣的分享，讓大家在大快朵頤之際避免踩雷，都能開心過年並維持好健康。以下為大家整理出，吃鍋禁忌、注意重點：

一、涮食材切記「生熟食分開」

未煮熟的肉下肚很容易造成寄生蟲感染，以豬肉來說，60度以下可能會有旋毛蟲卵問題，一旦這種寄生蟲進入體內，輕則身體不適、重則有生命危險。「年菜、火鍋很常見的問題就是大家聊天，在室溫下放很久，或是下次要再吃時復熱不完全，其實這樣很不好，因為6～70度為危險溫度帶，是有害菌最喜歡的溫度，它們會大量孳生。」

另外生熟食一定要分開，避免交叉污染導致腸胃炎等。

二、熱熱喝易罹癌，愛吃燙食「超毋通」

根據日前衛福部統計，2020年十大癌症死亡率第九名為食道癌，而就研究顯示發現，這與攝取過燙飲食習慣有關，「太燙的飲食會增加傷害食道的風險，建議最好入口的溫度不要超過65度（就是不覺得燙口的溫度）。」

若長期吃喝滾燙的食物，不僅容易造成食道黏膜受傷，這樣反覆的傷害也會導致病變，細胞可能因此受損進而癌化，大幅提升罹癌風險。

三、吃鍋、圍爐搭配碳酸飲料、重口味食物應避免或適量

碳水飲料或是太甜的手搖，除了容易造成肥胖，過量的話也會刺激腸胃道產生不適，像是脹氣和胃食道逆流等。

建議年節期間，或平時生活習慣，酒類、咖啡、茶和辣食都應適量，像是過年的常見應景食物發糕、年糕和柑橘類等，切記別一下子吃太多，因為過量容易導致胃食道逆流。而胃食道逆流其實對身體相當不好，研究指出，太過頻繁，這其實是癌前病變的徵兆，進而提高罹患食道風險。

四、火鍋煮超過半小時就別喝湯

火鍋越煮越久，濃度肯定會越濃縮，裡頭的鈉、普林含量就會相當高，建議不要喝，特別是高血壓和痛風族群。

提醒有三高、高尿酸或痛風的民眾，火鍋湯和各式肉湯應儘量少喝，建議不要超過一碗250 CC的量，同時搭配餐間兩杯白開水。

過年期間難免大魚大肉和重口味食物，營養師嫚嫚提醒大家，還是要注意均衡飲食，蔬菜、膳食纖維的補充相當重要，但她也強調，並不要大家什麼都別吃，而是注意量的問題，因為「劑量決定毒性」，她解釋，食物對健康的影響，其實取決於大家攝取的量，因此均衡相當重要。

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