動脈硬化遲早奪命！學日本、法國吃這食物　抑制硬化能保命

記者郭奕均／台北報導

▲心肌梗塞、中風等要命疾病可能都和動脈硬化有關。日本名醫教大家如何透過飲食軟化血管。（圖／翻攝自unsplash）

聽到心肌梗塞、中風、狹心症…等這些可怕疾病，真的讓現代人怕得要命，就怕分秒奪命，連搶命都難。而這些恐怖疾病的幕後元兇，可能都和動脈硬化有關！日本知名營養管理博士川島由起子就教大家如何透過飲食遠離疾病，而動脈硬化也可以用正確飲食讓血管變軟，該怎麼吃呢？日本人和法國人的飲食習慣有保命關鍵！

川島由起子在著作《看得見的營養學》提醒大家，人只要活著，就一定要攝取必需的營養，讓身體細胞有足夠的能量運作。這本書也成為日本最多醫生、營養師指定讀物，希望大家能更了解自己的飲食習慣，透過飲食打造「健康基因」，讓疾病不找上門。本偏就從動脈硬化談起。

▲日本知名營養管理博士川島由起子在著作《看得見的營養學》中，教大家透過飲食遠離疾病。（圖／大是文化提供）

動脈硬化：怎麼讓他變軟，參考法國日本

因動脈硬化而發病的狹心症、心肌梗塞等冠狀動脈疾病，以及腦梗塞、腦中風等腦血管疾病、閉鎖性動脈硬化症等，統稱為動脈硬化疾病。

▲動脈硬化引起的疾病，從頭到腳都有事。（圖／大是文化提供）

動脈硬化指的是，動脈血管壁失去彈性變硬的情況，常見的發病原因是，膽固醇進入血管內膜中，形成粥狀的粥狀硬化斑塊（plaque），導致動脈粥狀硬化（Atherosclerosis）。動脈粥狀硬化若持續發展，會讓血管內側越來越狹隘，導致血液流動不順。

若同時擁有像是吸菸、運動不足等不良生活習慣，還有年紀大、肥胖、高血壓、高血脂症、糖尿病等多項危險因子，就非常容易發病。

▲動脈硬化的形成機制。（圖／大是文化提供）

動脈硬化的症狀與誘發病症

粥狀硬化發生的地方包含大動脈、腦動脈、圍繞心臟的冠狀動脈、腎動脈開口或近端、股動脈等大、中動脈。

主要誘發出的病症，會因動脈硬化的發病位置不同而有差異，像是頸動脈或腦動脈硬化的話，會引起腦梗塞、冠狀動脈硬化引起冠狀動脈疾病、腹部大動脈硬化，引起動脈瘤或剝離性動脈瘤等。

另外，下肢動脈硬化，是造成間歇性跛行的原因之一，腎動脈硬化則會引起腎血管性高血壓，和缺血性腎臟病。

動脈硬化的營養治療

為了抑止動脈硬化發生，進行營養治療的目的在於安定血壓、降低總膽固醇值並抑制血液凝固。營養治療重點如下：

1、適量飲酒。

2、改善肥胖狀況（體重管理）。

3、控制鹽分攝取。

4、積極補充鉀質（黃綠色蔬菜、水果）。

5、控制膽固醇量。

6、攝取大豆蛋白質和n−3多元不飽和脂肪酸。

7、增加膳食纖維攝取。

加上改善運動不足、吸菸等不良生活習慣，還有不累積壓力跟疲勞等，都是改善的重點之一。

其他動脈硬化疾病的營養治療

營養治療重點除了以動脈硬化的重點為基準，還需要注意以下幾點：

1、治療狹心症、心肌梗塞、腦梗塞等症狀時，有時會服用抗凝血劑華法林。此時，富含有凝血作用的維生素K的黃綠色蔬菜，攝取量要維持在正常範圍內，並禁食綠藻、納豆。

2、狹心症、心肌梗塞等缺血性心臟病，要留意鈣和鎂的攝取。

3、因心臟衰竭等疾病，導致浮腫或肺積水時，要限制水分攝取。

此外，若併有糖尿病症狀時，也要確實的進行血糖控制。

日本和法國的飲食小事

日本人自古以來比起肉類更常攝取黃豆、海鮮類，海鮮類裡含有較多能減少中性脂肪的n−3多元不飽和脂肪酸，而屬n−3多元不飽和脂肪酸之一的二十碳五烯酸（EPA）可抑制動脈硬化發展。從脂質管理方面來看，採取傳統日本飲食是相當有益的。

另一方面，喜歡吃肉類的歐美人難道就比較容易罹患動脈硬化嗎？其實並不然。

以法國人為例，他們很喜歡吃奶油，總脂肪攝取量確實也很多，但是總膽固醇值卻是歐美最低的，缺血性心臟疾病的罹病率也不算高。這是因為他們烹調時使用的橄欖油裡含的單元不飽和脂肪酸「油酸」（oleic acid），以及紅酒裡的苯酚化合物作用造成的。