記者潘俐雯、許書維、張展誌/彰化報導
秋意濃,彰化一間飯店主廚採用廣東粥作法,在白飯加入雞高湯打碎,倒入花蟹煮滾後的高湯,與干貝、菇類一起熬煮,最後把花蟹、粥一起盛到陶鍋煮滾,濃稠的白米吃起來入口即化,又帶著花蟹的鮮甜滋味,令人胃口大開。
▲主廚利用雞高湯將螃蟹鮮味熬出來。
主廚楊俊民:「我們首先用雞高湯,將螃蟹熬煮它的鮮味出來。」
▲料理著生滾花蟹粥,講求每個步驟。
主廚料理著生滾花蟹粥,每個步驟都很講究,煮滾的花蟹撈起來放在陶鍋備用。
▲將米飯與雞高湯打成泥。
主廚楊俊民:「趁這個空檔我們將白米飯用雞高湯打成泥狀。」
▲煮熟的白飯與雞高湯加上菇類、干貝與鍋粑,香氣四溢。
煮熟的白飯與雞高湯一起打碎,只要十秒鐘,立刻與菇類、干貝一起煮滾,倒入陶鍋加上幾片鍋粑,空氣中飄散一股香氣令人食指大動。
▲顧客表示吃了覺得味道非常搭。
顧客:「花蟹它裡面的香氣再搭配鍋粑,其實還滿搭配。」
▲濃稠的白粥吃進嘴裡入口即化。
用湯匙搖起白粥相當濃稠,吃進嘴裡卻是入口即化,還帶著花蟹鮮甜味,再搭配酥脆的鍋粑吸吮花蟹,口感層次豐富。
▲主廚楊俊民利用廣東粥作法熬煮出螃蟹鮮味。
主廚楊俊民:「用廣東粥的做法,將新鮮的螃蟹熬製出它的鮮味出來,然後特別搭上我們的鍋粑,所以你一同吃下去有雙重的口感。」
▲主廚楊俊民用心製作料理,滿足饕客的胃。
秋意濃,彰化一間飯店主廚採用廣東粥作法,相當費工,卻能嚐到每一樣食材原汁原味,滿足饕客的胃。(整理:實習編輯蘇君薇)
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店名:全國麗園大飯店
地址:彰化縣花壇鄉橋頭村花南路33號
電話:04-7874685
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