影／蔬果精熬8小時　冠軍牛肉麵湯頭好清甜！

記者鄭凱中、王浩原、劉已交／台東報導

台東一間知名牛肉麵店在台北國際牛肉麵比賽奪下冠軍，而這家牛肉麵不僅要求蔬果比例一定要很精準，湯頭甚至要熬煮8到12小時，老闆嚴格的要求也讓他的麵店高朋滿座。

▲在台北國際牛肉麵比賽奪下冠軍的知名牛肉麵店。

牛大骨放入滾水中，搭配固定比例蔬果調味，轉小火熬煮8小時，隔天早上6點得再第二次熬煮，為了湯頭濃郁，繁雜步驟可是一點都不能馬虎。老闆林秀源透露：「量要多，湯才會濃。」快速翻動網子看準時機撈起，時間得拿捏得宜，麵條才能軟硬適中。

▲為了湯頭濃郁，繁雜步驟可是一點都不能馬虎。

牛肉麵一上桌，甘甜香味撲鼻而來，Q彈入味的牛肉搭配輕甜湯頭，讓老饕一口接一口停不下來。老闆林秀源說：「他的特色不外乎就是用蔬果，用很多的蔬果去熬這個湯頭，他才會清甜。因為我想說去研發這個味道，現在的人吃得比較清淡，講求養生。」

▲Q彈入味的牛肉搭配輕甜湯頭。

老闆林秀源是在外地闖蕩30年的原住民，在台北國際牛肉麵大賽奪冠一舉成名，決定回老家分享美味料理，清一色招募同是原住民擔任員工，希望能將技術傳承下去。

▲林秀源在台北國際牛肉麵大賽奪冠，一舉成名。

老闆林秀源：「我最主要的目的，我想說父親也年長80幾歲，我想說也該回來台東了，然後順便把一些原住民子弟，把這個手藝傳承下去。」員工：「就對廚房這個部分有興趣。」記者：「那另一位是？」員工：「也是一樣有興趣。」記者：「會想要自己開一間牛肉麵店嗎？」員工：「就看看未來吧。」

▲老闆想把手藝傳承下去。

老闆提攜後輩不藏私，不僅擁有一手好廚藝，也堅持牛肉麵料多實在，難怪吸引不少老饕前來大啖美食。（整理：實習編輯鄺郁庭）

▲老闆提攜後輩不藏私。

   美食特搜地

店名：阿牛冠軍牛肉麵
地址：台東市松江路一段530巷5號
電話：(089)280171

   別再煩惱該吃什麼了！更多台灣美食店家、餐廳介紹，都在這裡：http://goo.gl/fONiMz