麻香飄千里～四川傳統麵食「燃麵」純手工　饕客好夯

記者連冠智／高雄報導

透過鏡頭來吃一碗四川道地麵食燃麵，做法是把麵條甩乾、拌過醬汁，加上芝麻屑、花生米碎屑、花生、花椒配上肉末，還有四川知名醃菜整碗麵又麻又香，老闆娘是四川人在台灣四處找材料，醬汁和香料全都手工調製，看似簡單的傳統麵食卻因為用心飄香傳千里！

大力甩麵、拌過醬汁加上芝麻屑、花生米碎屑、花生、花椒配上肉末，還有四川知名醃菜，用筷子加以攪拌，這時道地的四川香料味撲鼻而來，光看就是又香又辣！

民眾：「就是吃了我還會想要再來吃。」

這道地的四川傳統麵食，它有個很特殊的名字叫做燃麵，顧名思義感覺會讓你辣到燒起來，有夠過癮！

民眾：「辣我覺得剛好，因為像外面有得辣就是辣油，吃起來沒辦法再吃下去。」
老闆娘：「乾、香！然後面要甩得很乾，然後點火。」

怕辣的老饕別害怕，這嚐起來應該說是讓你的舌尖又麻又香，老闆娘煮這道麵食光是找材料就很耗時間，熬製香料也是純手工，就怕味道沒有恰到好處，嚐起來壞了家鄉的名聲。

老闆娘：「紅油非常的重要，它算是這碗麵的靈魂。」燃麵靠的是這碗紅油來提香是麵的靈魂，少一點多一分都有可能砸了老闆娘的招牌，一碗傳統麵食看似簡單，卻因為用心飄香傳千里，吸引了老饕來捧場讓店內滿室生香。（整理：實習編輯林緯平）

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