鍾志鵬／台北報導
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。（圖／記者鍾志鵬攝影）
這是一家疫情期間，在台北科技大學旁玉市爆紅的《湯神牛肉麵店》。老闆是一位27歲的年輕人陳宗賢，因為從小陪媽媽洗腎，長年聽營養師叮嚀不能吃有化學添加與味素的東西，加上看見媽媽不小心吃到地雷食物的痛苦模樣心疼不已。因此想到結合自己對美食的熱愛，「以煮一碗健康美味，媽媽也可以吃的牛肉麵的心情，開起了店」，沒想到大受歡迎，吸引注重「健康好吃兼具」的營養師、美食家、月子中心的新手媽媽、饕客與學生到訪。吃的不只是美味，更有乖兒子的孝心。
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。（圖／記者鍾志鵬攝影）
湯神牛肉麵的初衷 煮一碗洗腎媽媽也可以吃的好東西
陳宗賢27歲，談起為什麼敢在疫情期間開起這家牛肉麵店，眼神透露著千言萬語，因為媽媽身體不好洗腎，自己從小就陪媽媽出入醫院洗腎，也聽了很多年醫生跟營養師的警告，洗腎的人不能吃重油、重鹹、重口，特別是加了味素、與不知名化學添加劑的東西。
看到媽媽有時候不小心吃到不該吃的，身體難受的樣子，他於心不忍。加上從小家窮，經常吃泡麵，小時候不知道，懂事之後才驚覺，自己吃的根本不健康。
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吃的不只是健康美味，更有孝子的心。 （圖／陳宗賢提供）
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吃的不只是健康美味，更有孝子的心。 圖 舊照泛黃。（圖／陳宗賢提供）
因為疫情，全世界都知道免疫力的重要。營養師、醫師不斷強調要小心油炸、味素、加工食品、化學添加物、罐頭食品以及垃圾食物。在趨勢、健康與興趣的考量下，陳宗賢決定開起，以讓媽媽也可以吃的安心的鋼鐵決心，《湯神牛肉麵店》。
▲ 左 媽媽牽小陳宗賢的手、右 長大的陳宗賢為媽媽煮一碗健康美味的麵。（圖／陳宗賢提供、記者鍾志鵬攝影）
湯神牛肉麵特色 以滴牛精工法製成的清燉湯頭
陳宗賢解釋湯神牛肉麵店的特色，清燉湯頭，摒棄傳統洗骨頭工法，用烤到焦化取而代之，也不用傳統的熬7.7.49小時，這會產生過多的普林和鈉，使用高壓270百帕，直接萃取牛肉精華和營養，用滴牛精的工法，可以讓所有營養完美保留。
為了克服這個問題，花了很多的時間，才終於讓滴牛精問世。這不是本事，而是試了N次的失敗後，唯一成功的一次。就算把全部牛油都撈掉，味道依舊濃厚香醇。350cc的湯，內含一克鹽巴和一公斤的肉骨，還有高級小牛牛肋條，咬開中間看一下裡面的牛肉，是七分熟，100%不卡牙齒，阿嬤也可以吃。
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
紅燒湯頭，則是為了增加香氣，使用了蔥、薑、蒜、香菜、紅蔥頭和21種中藥熬製，為什麼要多這麼多香料，陳宗賢說，因為沒有使用化學物和味精，只有自製的豆瓣醬和醬油入鍋，再搭配滴牛精，回甘、清甜、爽口。（外面如果沒有清燉口味，只有紅燒，都是以水入湯，稱為原汁牛肉麵，用高湯入湯的則稱為川式紅燒。
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
為了健康 湯神牛肉麵選用美國牛肉與雲林「究好豬」
陳宗賢繼續解釋，為了兼顧健康營養與美味，口味清淡跟外面的重油重鹹不一樣，有時候真的很難解釋，因為客人口味都被養「重」了，說太淡了。但實際上「重」對身體不好，吃的時候爽快、但吃了之後身體會哭。
牛肉選擇美國牛，豬肉選擇知名的究好豬，因為有些人不吃牛肉，所以額外有賣三種豬肉麵，選自外面比較沒有的味道，然後全部手工製作，唯一信念就是要做到媽媽可以吃、自己也喜歡吃，才能夠推薦給別人。
湯頭與肉質口感，吸引不少醫師、營養師、月子中心的新手媽媽、饕客、學生前來吃。知名的食安美食家張瑀庭也有來吃。
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。（圖／翻攝自究好豬官網）
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。（圖／記者鍾志鵬攝影）
台北玉市藏美味 湯神牛肉麵吸引美食家品嚐
在台灣消失3年的美食家張瑀庭，因為要照顧失智的媽媽，結束受聘在大陸安徽省池州學院教授「食品營養與衞生」的課程，剛回來就聽說這家隱藏在台北科技大學附近玉市中的《湯神牛肉麵店》，品嚐之後，給了評語。
1.原塊牛肋經過蒸氣粹取，肉汁清爽，肉香肥嫩，很適合牙口不適合的長輩。
2.無添加讓人吃完身體舒適無負擔，是我現階段追求的美味，我不但自己會常喝，也會讓父母品嚐。
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引食安美食家張瑀庭推薦。（圖／記者鍾志鵬攝影）
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。（圖／記者鍾志鵬攝影）
無化學和含化學的食物 一般人是無法分辨的
陳宗賢分析，如果你本身就吃習慣天然的，你會喜歡食材本身味道；反之，如果平常都是外食族，你可能已經習慣外面的重口味。吃到湯神牛肉麵，可能會覺得沒味道。
我們無法改變任何人任何事，甚至世界的運轉。但堅持做對的事情，從最小的事情慢慢改變，如果有人因為我們改變，而改變了他或她的飲食習慣，那所有的努力都值得了。
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吸引重視健康又美味的饕客聞香而來。（圖／記者鍾志鵬攝影）
如果沒有試過就放棄 人生一定充滿後悔
《湯神牛肉麵店》的成本很高，陳宗賢說：「朋友都說可能賺不到錢，要我有心理準備。但我已經準備好了，何況現在環保意識和健康觀念都比以前好多了，如果沒有試過就放棄，人生一定充滿後悔。」。
媽媽這輩子很少享受，也不喜歡吃高級的食物，總是告訴我們有得吃就好，不要浪費食物。有一次我看到她一個人在吃地瓜，不想花錢買正餐，有點生氣。
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吃的不只是健康美味，更有孝子的心。（圖／記者鍾志鵬攝影）
因為媽媽是最需要補充營養的人；有些人會說：「地瓜很好啊，為什麼不能吃？」因為我們家境沒有很好。很常吃這個果腹，地瓜很香，但是我們吃它是逼不得已；沒得選擇。
當我們慢慢長大，父母親也是慢慢的「長大」，感謝媽媽在我的成長過程中，默默地付出與陪伴。如果可以重來，我希望媽媽一直是健康的，永遠都不要生病。哪怕我們可能一直都沒有錢。
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吃的不只是健康美味，更有孝子的心。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，隱藏在台北科技大學旁的玉市中。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
▲孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吃的不只是健康美味，更有孝子的心。 （圖／記者鍾志鵬攝影）
孝子-湯神牛肉麵
地址：台北市八德路二段11號
電話：02 8773 5798
地圖：https://goo.gl/maps/DdazsP5PMPcW5fR96
▲ 孝子《湯神牛肉麵》爆紅，吃的不只是健康美味，更有孝子的心。（圖／記者鍾志鵬攝影）
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