蔬菜「快炒」比「水煮」營養？專家證實了：適量油水還可以潤腸

記者陳弋／台北報導

▲營養師李婉萍上節目談蔬菜烹調方式。（圖／擷取自YouTube-醫師好辣官方頻道）

講究養生的民眾吃蔬菜時可能傾向選擇清燙，深怕攝取多餘油脂，加重身體負擔，不過營養師表示，若烹調方式改為快炒，其實可以留住更多營養素。

營養師李婉萍在節目《醫師好辣》中提到，有些民眾擔心吃進太多油脂，往往直覺蔬菜用水煮好像比較健康，事實上像快炒店在處理蔬菜，速度很快，比水煮的時間還短，能夠保留的營養反而更多。尤其是蔬菜經常含有葉黃素、維生素A，屬於脂溶性營養素，加一些油可以提高吸收率。

李婉萍認為，有些蔬菜含有B群、葉酸等水溶性營養素，透過快速的拌炒也可以保留住一些。現代人油脂攝取普遍偏多，才會覺得清燙比較健康，其實不妨採取折衷的方式，比方說3天用水煮，2天用油炒。

▲透過快速的油炒，可保留相當程度的蔬菜營養素。（圖／擷取自Pixabay）

李婉萍還建議，如果一餐裡面已經有炒蔬菜，那麼肉類就用烤的或蒸的；倘若青菜是用汆燙的，肉類就可以用煎的，讓每一餐的油脂攝取量達到相對平衡。

另外，如果長期油脂攝取不足，在食物中加點油可以起潤腸之效。李婉萍表示，臨床上有一些人吃很多蔬菜，可是水分和油攝取太少，造成排便不順利，如果剛好家人煮完青菜有留下一些湯汁，可以適量淋一些在飯上，讓油水幫助潤腸。