記者范逸華、劉伯奇／採訪報導
美國德州最早是屬於墨西哥的一部份，自1836年宣佈獨立，直到1845年才成為美國的領土。過去德州被認為是偏遠、荒蠻之地，但如今卻是全美的能源重鎮，而且農業發達，在全美居第3位，畜牧業則是全美之冠。說到德州，很多人第一個想到的就是德州牛排，德州牛排就像牛仔一樣，塊頭很大、身型剽悍，有的甚至大到像球拍一樣。
一把老式獵槍守衛家園，這是一百年前老德州人的生活，想在荒漠求生，強悍是必要生存之道，但惡土也總能生智慧。德州歷史導覽員：「你有一大堆孩子，所以必須頭就睡在腳旁邊，腳就放在頭旁邊，擠在一張床上。」
烹煮一頓得先擊石取火，但仔細瞧模樣奇特的鉤子能吊起鍋具，上頭凹凸形狀也有原因。德州歷史導覽員：「這會幫你調整和火的距離。」
火爐上煮湯要多燙自由調整，刻苦拓荒西部生活早已遠去，粗曠精神卻依舊在餐桌上流傳。德州牛排塊頭超大，用剽悍身型攻佔全世界的胃，就像馬背上的無畏牛仔在烤盤上和烈火勇敢交鋒。
德州牛排館老闆Edd Hendee：「這有700度，認真來說你把肉放上去，要聽到一聲shu的聲音。」就是這個聲音，碳烤牛排主旋律，但「操盤手」能不能掌握tempo決定勝敗。記者：「需要幾分鐘？（煎牛排）」德州牛排館老闆Edd Hendee：「3分鐘翻它，然後再三分鐘、三分鐘，總共大概要12分鐘，你就有一分熟或三分熟的牛排，如果你想再熟要再花幾分鐘。」
德州作為美國畜牧第一大州，每年輸出超過一千六萬頭牛，但說到牛排沒人比Edd更內行，從廚師幹到全德州最紅牛排館大老闆，賣的不只滋味還有他的達人級專業。Edd Hendee：「你喜歡幾分熟？」客人：「五分熟」老闆Edd Hendee：「那著煎起來裡頭會很多汁。」38年前就首創透明肉櫃，讓客人自己的牛排自己挑，選定後插上號碼牌，Edd則像每個人的「覓肉導師」不管是帶骨的、油花多的，他都能為饕客挑到心頭好肉。
Edd：「有一點霜降，像是這個。」客人：「你怎麼看？」Edd：「這是霜降，上面有白點很好，兩塊都很不錯就他們吧。」 「半客製化」行銷手法拉近主顧關係，嗜肉者疑難雜症找到解方，各種喜好也都被滿足。
在德州什麼都很大，帶骨的牛排甚至大到可以當球拍！Edd：「我們最有趣的是這個戰斧牛排，基本上這裡是肋骨，有個肋眼牛排，但是這個肋骨骨頭長到像戰斧，你像拿一個戰斧在你的手上，重達42盎司。」
長達14公分戰斧牛排上桌，光看就視覺震撼，但無論哪一種牛排因為煎烤時間、火侯掌握剛剛好，切開後呈現粉嫩肉色溢出肥美肉汁，這也是為什麼客人一追隨就是10幾個年頭。
饕客：「這是五分熟非常鮮嫩，你看我可以用叉子切斷甚至不用用到刀子。」
饕客：「我們第一次來這裡是20年前，我們光顧很久了，我們也曾經自己選牛排，這件事已經進行很久的時間，所以現在都讓店家挑，因為他們做的很好。」美國牛仔隨時代演進走入歷史，卻用德州牛排特有的野性、豪邁寫下耐人尋「味」的不朽西部神話。（整理：實習編輯梁侑正）
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