記者侯升偉、王偉鑑／綜合報導
老闆娘汪亭汝：「您好！幫你上一下鍋喔！是咖哩椰奶鍋，稍後會有服務人員幫你下菜喔！」冷颼颼的冬天，圍爐吃火鍋最舒服了，但有沒有發現，這個鍋無論外觀或是材質都跟一般的不同，原來它是來自泰國的土鍋。
顧客呂小姐：「沒有吃過這樣子的，然後加泰式的東西，我覺得蠻特別的。」
顧客陳先生：「第一次來店裡覺得很特別，我點這個鍋，像手拉胚這種窯鍋，我在台灣沒有見過。這鍋子看起來就是很粗糙、不起眼、感覺就是很陽春。」
質感粗糙、模樣樸實的土鍋，原料來自於泰國當地的紅土，全手工打造，雖然陽春，但卻能吃到甘美的食材原味。
老闆林彥呈：「它是某一個省份裡面一個小島上面，才有生產這個紅土。他們就是很久很久以前傳下來，用手拉胚這個鍋子。跟台灣麻辣鍋比較不一樣，它這個鍋就是比較清爽，這個鍋的泰文叫JIN JUM，泰文真正的意思是，把一些肉啊！菜啊拿到湯裡面這樣子浸浸，台語沾一沾，就是火鍋的意思。」
他就是將這泰式火鍋，帶來台灣的老闆林彥呈，13歲因父母離異，搬去泰國跟爸爸住了十多年，偶然間吃到這種火鍋大為驚豔，原來這是屬於泰國東北鄉下的家常菜，跟一般人常吃的泰國菜不同，於是林彥呈決定引進台灣。先將燒紅的木炭放在爐底，土鍋裡放了3種咖哩粉，接著倒進泰國椰奶，再來就是加入，用了許多蔬果燉煮的高湯。
老闆林彥呈：「白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、香菇、豬大骨跟雞骨，還有一些泰式的香料。」在湯裡還看到放了許多火腿，這在台灣火鍋湯底是不曾見過的作法。
老闆林彥呈：「煮湯的秘訣，讓湯更好喝。」用湯匙把高湯攪拌均勻，香濃的咖哩椰奶鍋就完成了。
顧客徐小姐：「它的咖哩有加了一點點椰奶，所以喝起來很香很濃。」
另一鍋裡放了香茅、檸檬葉、辣椒，這是店裡招牌酸辣鍋，經過在炭火上加熱，饕客一喝就覺得與眾不同。
顧客黃先生：「它味道跟一般的酸辣湯不一樣，別的地方會比較酸，感覺就是沒有那麼清澈。」
由於土鍋沒有上釉，可以讓炭火熱度直接影響湯的鮮美。
老闆林彥呈：「我還試過上釉後跟沒上釉後，味道有所不同，同樣的高湯加下去，喝起來味道不一樣。」
有了好湯頭，肉盤也跟台灣不同，除了有豬肉片與花枝，撒上胡椒粉，竟然還打上了一顆生雞蛋。
老闆林彥呈：「因為我們都用豬瘦肉的部份，不像台灣用薄的五花肉，涮一下就熟了。我們一開始要先攪拌，讓豬肉能夠被蛋液包覆著，下鍋的時候不會這麼硬，這麼柴。」
將蛋與肉攪拌均勻後，先下菜盤裡的蔬菜，再放肉片。蔬菜與豬肉同時在土鍋中燉煮，酸辣湯汁也被吸收進了肉裡，加上蛋液的包覆，吃起來有豐富的味道，就算煮久了，也不會太老太柴，然而在要維持土鍋的熱度，加熱的方式只能用木炭，不能用瓦斯爐。
老闆林彥呈：「瓦斯爐，一開始我有試過，瓦斯爐點下去，因為火是集中的，一燒破了就馬上破了。」原來這種手拉胚製成的土鍋，比一般的鍋具脆弱，即使用炭火加熱，還是有很高的損耗率。
老闆林彥呈：「它有損耗，可能兩三個月就要淘汰一次。」、老闆娘汪亭汝：「因為手拉胚的，燒一燒下面會慢慢龜裂。」為了解決土鍋損耗率太高的問題，林彥呈也曾去鶯歌找過許多製陶師傅，都因為沒有原料無法製作，於是他只好從泰國訂製再運回台灣。
老闆林彥呈：「在那邊是個人鍋很小鍋，這是我特別去訂作加大尺寸，訂作一個差不多快1000塊，像我之前第一批運過來，假如我運100個，可能就破了快50個，就破將近一半。」2015年年初還沒開店，就先賠掉了一半的土鍋成本，讓住在泰國的林爸爸，生氣開罵。
老闆林彥呈：「他喝點酒就會一直開始罵我，他會說我的兒子真的很傻、很笨！」原來林爸爸，在泰國經營一家模具工廠。林彥呈擔任家族企業的繪圖工程師，年薪接近200萬。而老闆娘汪亭汝，則是在一趟泰國自助遊時，兩人相遇並迅速墜入情網。而當林彥呈提出想放棄高薪，回台灣開土鍋火鍋店，汪亭汝也決定離開原本的工作來幫男友。
老闆娘汪亭汝：「這是他的夢想啊！我覺得越做越有心得。」
汪亭汝負責外場，林彥呈負責廚房。「老虎的眼淚」就是他從泰國帶回來的家常菜。用了牛肋條，經過泰式香料醃過一天後，再用炭火烤過，吃之前再沾特製的香料醬汁，泰文菜名原意是「老虎吃了都會哭」，表示它的美味讓野獸都動容。
顧客曾先生：「老虎的眼淚，就是有筋有肉，蠻好吃的，很有咬勁。」
老闆林彥呈：「這裡面有白胡椒粒、黑胡椒粒、跟花椒粒。」
老闆接著作的這道「下雨豬」也是道地的泰國鄉間料理，把3種胡椒磨成粉狀後與泰國醬料混合，醃製松阪豬肉一天後放在炭火上烤。烤到半熟切片，還看得到肉裡面帶著粉嫩的紅色，再放上炭火烤一下，接著加了大把香料與洋蔥下鍋炒過，這道「下雨豬」顏色繽紛香氣撲鼻。
顧客陳先生：「這種香料跟這種作法，是我之前在台灣都沒有吃過的，調的醬料跟醬汁還有香料，加起來其實很對味，豬肉很好吃。」
現在許多客人對這些泰國鄉間料理接受度很高，餐廳也逐漸步上軌道。但其實這間餐廳曾經剛開不到兩個月就經營不善關門大吉，股東都是林彥呈的好友，也因此反目成仇。
老闆林彥呈：「每個人的觀念不同，經營理念也不同。那時候生意都不好，經營不下去，他們要放棄了，可是我不想放棄。我說好，你們把股份全部賣給我，反正就朋友沒了，錢也沒了。」
老闆娘汪亭汝：「我跟他真的差一點快分手了，真的，那時候我們感情非常不好。」
林彥呈後來花了一百多萬買回股份，餐廳歇業兩個月，重新整理菜單再次出發。在不斷修正與調整之後，原址二度開店，台灣老饕才能嚐到特別又道地的泰國手拉胚火鍋，以及鄉村料理。林彥呈放棄泰國家族事業，衝動返台開餐廳，但圓夢過程像是一場震撼教育。他憑著堅持不放棄的精神，以及女友的協助，才讓這個夢得以繼續實現下去，泰國鄉村料理的美味繼續在台灣飄香。（整理：實習編輯辛軍霖）
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