不怕缺蛋！全台第一顆「低碳植物荷包蛋」出爐　零膽固醇、零過敏原

記者陳弋／綜合報導

▲工研院發表全台第一顆「低碳植物荷包蛋」。（圖／工研院提供）

國內近期面臨缺蛋危機，促使大家找尋雞蛋以外的替代營養來源。工研院攜手素食工廠打造全台第一顆「低碳植物荷包蛋」，標榜沒有膽固醇，沒有過敏原，且營養、口感兼具，各式料理皆可運用。

農委會資料顯示，台灣每人每年平均吃下355顆蛋，大約每天吃1顆。近年植物基飲食、減碳風潮席捲全球，以植物為原料的植物蛋不僅是營養來源的新途徑，也是降低碳排的解方之一。工研院瞄準「植物蛋」新商機，攜手傳統素食工廠第二代經營者共同研製配方，結合通路提升消費者「植」感新生活，也增加「蛋」的新選擇。

根據市調機構Innova Market Insights的全球食品市場調查，植物基產品以每年近20%的速度成長，具有市場潛力。工研院中分院副執行長李士畦表示，植物基產品除了要求口感擬真與美味，多元營養價值也成為關鍵。過去的植物基食材，多僅考慮素食者需求且經常以調味迎合市場口味，新一代產品將以營養為訴求，或供應特定族群需要的機能來考量材料使用，兼顧口味與營養。此外，因應全球減碳趨勢及可能的糧食危機，天然低碳的植物荷包蛋，更成為蛋白質的新選擇。

工研院表示，目前的低碳植物材料及纖維口感資料庫是協助植物基食品產業創新技術及新減碳配方的技術支援平台，這類具有科研DNA基礎的植物基原料與組合，有機會帶領產業在低碳與糧食自主的框架上，成為競逐國際原料市場的利器。

有別於市售植物蛋以豆類模擬蛋的口感，工研院所研發的植物荷包蛋兼具健康營養與口感，為維持蛋白Q彈滋味，蛋白原料使用自主研發的專利菌種、大型藻類蛋白與大豆蛋白等；蛋黃成分上，為保有綿密口感與豐富營養，則採用大型藻類纖維、紅蘿蔔及南瓜等，補足人體10種必需胺基酸及Omega-3脂肪酸。

由於植物荷包蛋裡的藻類纖維成分為低碳海藻，植物荷包蛋具備零膽固醇、低熱量、零過敏原特色，可運用於傳統使用雞蛋的各種料理中。

工研院透露，植物蛋與植物肉將於4月18日工研院舉辦的「2023 ITRI NET ZERO DAY-打造淨零時代競爭力」論壇暨特展中展示，屆時將匯集半導體、機械、金屬加工、金融、農業等專家，以座談會方式從「低碳製造」、「供應鏈碳管理」、「綠色新能源」、「朝循環再生推進」等四面向切入，分享產業永續發展的策略與解決方案。