記者侯升偉、王偉鑑／採訪報導
文化是流動的，越混越美麗！但也有些代代相傳，像滷肉飯就是如此，別小看這樣平凡的庶民料理，要清爽、黏稠必須拿捏肥肉瘦肉比例，再用冰糖提升甜味，不斷翻炒非常費工。為什麼這位時髦空中小姐，願意轉換跑道賣一碗二十塊的滷肉飯？吳芊麟花十萬塊創業，背後是六次流產的心酸，以及上一代呵護愛女的親情。
滷肉飯、滷肉飯，還是滷肉飯，除了每桌必點，還會讓人不顧形象「大口扒飯」，到底有多好吃？
顧客：「滑嫩滑嫩，它的肉不錯 瘦肉肥肉攙在一起比例剛好。」滷肉飯不但是招牌，還得過台北市比賽冠軍，美味的背後可不簡單！。
老闆娘吳芊麟：「因為這個部位的話，我們是取牠的豬頸肉，豬下巴那塊肉，帶皮帶油又帶肉！」米酒加進這鍋肥肉裡拌炒，滷肉要好吃前製作業繁鎖，每個步驟都不能馬虎，吳芊麟拿著鍋鏟不斷翻炒大鍋裡的肉，隔一段時間後，加入美味的關鍵豬皮。
老闆娘吳芊麟：「豬皮本身就是膠原蛋白、有膠質，所以吃起來我們的滷汁會更黏稠一點點。」總共有三包肥肉，一包瘦肉分次放進鍋裡，隨著肉量變多，用鍋鏟炒肉也得更費力了，吳芊麟的右手因此受傷還開過刀。
老闆娘吳芊麟：「長期下來，就變成這邊三叉神經整個壓迫到，它黏住你要開刀把這三叉神經給撥開，可能我自己也沒有保養好，後面它這邊又復發又痛。」其實店裡也有請員工，但這麼費時費力的工作，吳芊麟卻無法請人代勞。因為這鍋滷肉汁可是吳芊麟的媽媽傳給她的獨家技術，什麼樣的味道才合格，只有吳家人吃得出來，最後下鍋的是，炒過的蒜酥與冰糖，冰糖一定要炒過才會香。
原來這就是滷肉有甜味的原因，看得出吳芊麟對品質掌控很有經驗，但很難想像，其實她從19歲開始，長達11年的時間都是一位人人稱羨的美麗空姐！
老闆娘吳芊麟︰「可以到世界各國去玩，免機票的，因為工作的因素可以去玩，第二個就是它的待遇比較高！」回想起「我的空姐時代」，吳芊麟的眼神充滿光采，然而在看似逍遙的背後，卻藏著常人不知道的隱憂。
老闆娘吳芊麟：「第一個就是睡眠障礙，再來就是自己的婦科方面不太好，飛那麼久了，就是自己子宮已經不好了，自己也不知道，直到懷孕第一次，一直到後面，接下來總共就是流產六次，第七次才生下小孩。」除了健康因素，再加上當年SARS疫情重創航空業，讓吳芊麟決定轉換跑道，落腳汐止賣滷肉飯，卻因為對瓦斯管線不熟悉，才營業第三天就發生氣爆！
老闆娘吳芊麟：「我要點火，其實那個麵車底下已經都是瓦斯，我聞到瓦斯味道可是我還是點火下去，就這樣子，就氣爆，從你坐的位子彈到這裡，我印象中就是一團火這樣子出來，然後手有被燙到。」雖然逃過火劫，但初期的生意卻非常慘淡，做了三四個月，吳媽媽擔心的問既然沒賺錢要不要考慮回去飛？
但她還是決定想辦法把這家店做起來，由於父母是在南部賣滷肉飯，生意可是火紅了幾十年，怎麼能坐視女兒一直賠錢？父母一同北上好好教女兒更扎實的技術！
鍋裡是前一天炒好的肉，放了一天後才能讓滷肉入味，今天再取出要用的量，重新熬一遍是要讓肉再軟化一點，入口更滑順！靠著父母不斷的傳授，吳芊麟滷肉飯的生意步上軌道，沒想到正要開始賺錢之際，婚姻卻亮起了紅燈。
老闆娘吳芊麟：「因為我可能就是太投入了，錯也錯在自己啦，也好不容易有個小孩，也沒有好好去顧到，（前夫）當然就會有抱怨出來。」結束了婚姻，吳芊麟決定拼事業，汐止的小店生意穩定後，她決定在台北市區開分店，打著「空姐滷肉飯」的招牌，許多媒體爭相報導，但即使有媒體加持，這間寬敞漂亮的空姐滷肉飯餐廳還是步上倒閉的命運。
那段時間吳芊麟經歷人生最低潮，當時幾乎一敗塗地的她，衰運卻接踵而來，還在廚房有摔倒，摔到頭部跟背部，痛到講話都會痛。長達一年的黑暗期，吳芊麟調整腳步，在父母的支持下守住汐止這間店。
店裡不是只有滷肉飯，許多餐點都是純手工，吳芊麟現在做的肉羹就是一例，要讓魚漿均勻包覆在豬後腿肉上，揉攪的程序不可少。魚漿要越打它越有筋性，出筋性之後才會OK！捏好的肉羹要煮成好吃的肉羹湯，靠的是這包黃金比例的調粉，而這裡面還有一樣，是吳媽媽的秘密食材扁魚乾！
在羹湯裡加進白菜與太白粉攪拌煮熟，加一點香菜的肉羹湯，冬天喝起來特別暖胃！而紅燒肉用的是瘦肉，裹上紅麴與地瓜粉下鍋油炸，切開後沒有油花但口感卻軟嫩。看似家常的紅燒肉，滷肉飯肉羹湯或是滷豬腳，都傳承自吳芊麟母親的手藝。從在天上飛的空姐，落腳汐止開小吃店，曾經失去很多憑著毅力慢慢找了回來，也從中學到了不少功課，吳芊麟的滷肉飯嚐到的是既豐富又踏實的人生味。（整理：實習編輯林緯平）
美食特搜地
店名：吳媽北港魯肉飯專賣店
地址：新北市汐止區明峰街139號
電話：02-2695-7166
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