生雞肉洗錯＝細菌噴泉 　「1動作」立刻去腥滅菌！

記者施春美／台北報導

▲譚敦慈表示，生雞肉不用洗，以免污染其他蔬果，導致食物中毒。

很多人買雞肉後會清洗後再烹煮，但有「無毒教母」之稱的護理師譚敦慈表示，生雞肉不用洗，曾有位媽媽把生雞肉和蔬果一起清洗，導致肉上的沙門氏菌污染蔬果，小孩吃了後腹瀉且拉血，正確方法是，將生雞肉直接放入冷水中，再將之煮熟即可，無須事前清洗。

資深護理師譚敦慈在《聚焦2.0》中表示，美國FDA(食藥署)已提醒民眾，生雞肉不要清洗，因為雞肉可能帶有沙門氏菌，許多媽媽買雞肉回家後，會先拿個盆子洗雞肉，水花四濺下導致蔬果遭染病菌。

她表示，若是從菜市場購買雞肉，擔心生雞肉上有血水，可直接將雞肉放入一鍋冷水後，再開火慢慢將雞肉煮熟即可，「若將生雞肉放入滾水中，其蛋白質遇熱會凝固，血水就聚集在肉裡面，使其腥味很重。」

至於市場買回的豬肉是否應先清洗，食藥署曾表示，若要當天烹煮，應儘快放進冰箱冷藏，若未立即烹煮食用，應存放在冷凍庫，並與熟食分開存放，並儘速料理及食用完畢。

食藥署表示，豬肉在烹煮前若需用清水加以清潔，須注意流理台不能放置其他食材，避免清洗肉品的過程中，噴濺至其他食材。此外，觸碰過生食肉品的刀子、砧板要和熟食區分，以免交叉污染。食藥署提醒，食用豬肉務必煮熟，藉由高溫殺死豬肉中的微生物，以免食物中毒。