記者葉韋辰/台北報導
▲台中「MINIMAL」成功從去年的必比登推介晉升米其林一星。(圖/翻攝「MINIMAL」臉書)
《台灣米其林指南2024》今(27)日舉行頒獎典禮,其中台中「MINIMAL」成功從去年的必比登推介晉升米其林一星,更為全球首家米其林冰淇淋餐廳,主廚萬士傑表示,雖然「MINIMAL」不是做正餐的餐廳,但製作方法、挑選食材都是用正餐的方式去思考。
主廚萬士傑說,感謝米其林肯定,雖然不是做正餐的餐廳,但實際上做冰淇淋的作法、想法,使用食材的方式,都是用正餐的方式思考,以這樣的方法被肯定很開心,「雖然很像摸黑前進,但我們一直去思考我們喜歡的什麼,把它做到最好。」
▲主廚萬士傑說,感謝米其林肯定。(圖/記者鄭孟晃攝影)
萬士傑表示,「MINIMAL」從2021年開始,更改過很多次經營形式,其實一開始單純的冰淇淋店是他最喜歡的經營方式,後來擔心加入糕點、慕斯類變成套餐,最後又因為冰淇淋是自己最愛的東西,因此使用口感、層次等方式,讓0度以下的冰淇淋呈現出多種變化。
▲主廚萬士傑說,感謝米其林肯定。(圖/記者鄭孟晃攝影)
他指出,現在餐廳有內用的單一套餐以及外帶的單品,會每週更換幾款,有點類似調酒那樣,不會是單一調性,有時候會呈現花香獲茶,或者是用各種食材隱藏某些材料獨自存在的缺點。