肉烤焦黑剝掉還能吃？專家揭「致癌危險性」：2種人千萬別碰

生活中心／彭淇昀報導

一年一度的中秋節將至，街上都會瀰漫烤肉香氣，對此，營養師高敏敏就提醒，烤過頭、焦掉的食材，含有一級致癌物，體質較弱或是有家族癌症史的民眾，最好連碰都別碰，但若只有一小部分烤焦，剝掉就可以食用。

▲中秋節將至，不少人都會烤肉。（圖／資料照）

高敏敏在臉書發文表示，每到中秋節就是烤肉的絕佳好時間，不過有個常見的問題是「烤焦的肉還能吃嗎？」、「可以把焦掉的地方剝掉就好嗎？」

高敏敏表示，當含有澱粉、油脂的食材經過高溫碳烤時，會產生「多環芳香族碳氫化合物（PAH）」的物質，而這種物質被世界衛生組織列為一級致癌物，其安全標準為每公斤不超過5個ppb（10億分之一），過量攝入恐增加肺癌、胃癌和大腸癌的風險。

高敏敏提到，面對烤焦的食物，如果只是一小部分烤焦，剝掉焦黑的部分後就可安全食用。但對於體質較弱或有家族癌症史的人，即使剝掉焦黑部分，也最好避免食用。另外，經高溫烤焦食物中產生的PAH含量可能是正常食品的200-400倍，雖然人體有免疫細胞可以抵抗癌細胞的生長和擴散，但對於體質較差、生活作息不規律或有家族癌症史的人來說，食用這類食物的風險相對較高。

至於如何避免食物烤焦，高敏敏建議，可以將太厚或太大塊的食材切成小片或薄片再烤，而較難以烤熟的食材，可以先蒸、煮或微波處理後再烤，簡單來說，就是縮短大火燒烤的時間，以減少PAH的產生。

此外，對於腸胃敏感的人，高敏敏也呼籲，在參與中秋烤肉活動時，更要特別注意食材的新鮮度，並確保食物充分加熱以殺菌。