比燒烤更傷腎！吃火鍋7大地雷　湯煮30分鐘產生致癌物

記者鄭玉如／台北報導

▲腎臟科醫師洪永祥分享吃火鍋7大地雷習慣，例如愛吃麻辣鍋、湯沒喝完打包當宵夜等，都可能對腎臟造成負擔。（圖／pixabay）

天冷就想吃火鍋！腎臟科醫師洪永祥提醒，錯誤的吃鍋習慣恐傷害腎臟，包括愛吃麻辣鍋、挑選濃醇香醬料、喜歡吃到飽、用餐時間過長、生熟食餐具未區分、王子麵或冬粉當結尾，及湯底打包當宵夜，尤其是火鍋湯煮超過30分鐘，亞硝酸鹽濃度就暴增，提高罹癌風險。

洪永祥在臉書粉專分享吃火鍋傷腎7地雷，不少人以為火鍋比油炸、燒烤健康，但錯誤吃鍋習慣更傷腎，例如「愛吃麻辣鍋」，麻辣鍋不只放辣椒，還有高湯、中藥材、沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油及豆瓣醬等高脂調味料，湯底高鈉、高飽和油脂與高熱量，熱量高達800大卡，相當於3碗白飯，2碗麻辣鍋湯的含鈉量更達4942毫克。

地雷二「挑選濃醇香醬料」，火鍋無論湯底與食材都熱量、油鹽糖爆炸，醬料習慣選沙茶醬、胡麻醬、豆乳醬、沙拉醬、醬油膏等，再者，一餐下來添加醬料次數超過一次，長時間恐對腎臟造成傷害，最好選擇「越稀越好、避掉濃醇香三合一」醬料，建議添加薄醬油、烏醋、白醋、蔥花、蒜末、香菜、蘿蔔泥、碎洋蔥等天然辛香料。

地雷三「專挑吃到飽」，根據統計，一頓吃到飽的火鍋熱量高達3900大卡，相當於14碗白飯，吃一頓需爬8座101大樓，才能消耗過多熱量，遠超過成年人中餐或晚餐的建議熱量700大卡，除了熱量問題，鈉攝取量更高達6600毫克，吃完容易口渴，就會狂喝含糖飲料或啤酒，不但超傷腎，隔天還可能痛風發作。

地雷四「用餐時間過長」，吃火鍋時間可能是平常用餐的2到5倍，除了熱量外，火鍋湯不斷加進食材，滾煮30分鐘後，鍋內的食品添加物、鈉離子、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽等物質會濃縮，亞硝酸鹽濃度暴增，煮超過90分鐘，鍋內的「亞硝酸鹽」濃度會飆升近10倍，過量亞硝酸鹽會引發急性中毒，症狀是缺氧、呼吸困難，此外，高濃度亞硝酸鹽進入人體後，經腸內細菌分解，會產生致癌物亞硝胺，恐引發心血管疾病或肝、大腸及胃部的癌症，如果又搭配酒精，危害更大。

地雷五「生熟食餐具未區分」，許多人吃完麻辣鍋，隔天會拉肚子，除了過辣、高油造成腸胃道過量負荷，不乾淨吃鍋習慣也是主因，例如生食未煮熟就吃下肚、生熟食的筷子或湯匙沒區分、沒有使用公筷母匙，拉肚子、腸胃炎不只傷害腸胃道，腎臟負責水分與電解質調控，也會造成嚴重負荷及傷害。

地雷六「餐後必吃泡麵、冰淇淋」，有些人明明吃飽了，卻還是會煮王子麵或冬粉，再拿冰淇淋幫助解膩，除了吃進過多熱量外，王子麵與冬粉是超吸湯汁的食材，吸滿滾2小時以上的濃縮火鍋毒湯汁。最後一個地雷是「湯底打包煮宵夜」，過餐食物容易滋生細菌，火鍋湯底煮越久越不能喝，對健康造成負面影響。

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