雞蛋強身又護眼　過敏怎解？醫「1招」輕鬆解決

記者施春美／台北報導

▲醫師李思賢表示，對雞蛋過敏的人，將蛋煮熟，就可以大降過敏風險。

雞蛋營養價值極高，但有些人對蛋過敏。醫師李思賢表示，雞蛋之所以會引起過敏，是因其中的酵素「溶菌酶」，它可分解細菌的細胞膜，以保護蛋黃不受細菌侵害，溶菌酶穩定性極高，並會與其他蛋白質結合為複合物，這些複合物不易被人體消化酶分解。對於腸道健康者，溶菌酶不會造成困擾，但對腸漏症或自體免疫疾病者，這些複合物可能引發免疫系統的過度反應，引發過敏反應。他因此提出解方，對蛋過敏的人，將蛋煮熟可大降過敏風險。

李思賢在其臉書表示，許多驗過過敏原的人，應該很常看到雞蛋的分數不低，然而，因為雞蛋是富含蛋白質及多種豐富營養素，所以大部分人即使知道自己對雞蛋過敏，仍然不會完全避開雞蛋。

為何雞蛋這麼營養的食材卻會引起過敏，李思賢引述知名的自然醫學與功能醫學專家Sarah Ballantyne醫師的說法。Ballantyne擁有生物學博士學位，並深耕免疫學和炎症研究領域。她對雞蛋的過敏機制有非常深入的討論，內容如下：

蛋是常見的過敏原之一，而其中的溶菌酶（Lysozyme）可能是造成一些健康問題的關鍵。溶菌酶是一種酵素，存在於蛋白中，可分解細菌的細胞膜，特別是革蘭氏陰性菌的細胞壁，從而保護蛋黃不受細菌侵害。這種酵素具有極高的穩定性，能耐高溫和酸性環境，因此在人體消化過程中仍能保持活性。 此外，溶菌酶可以與其他蛋白質結合形成複合物，而這些複合物不容易被人體的消化酶分解，可能完整地通過腸道。

溶菌酶讓其能攜帶其他蛋白質或細菌成分穿過腸道屏障進入血液。對於腸道健康良好的人而言，這種現象通常不會造成問題，但如果腸道屏障受損，例如在腸漏症或自體免疫疾病的情況下，這些複合物可能引發免疫系統的過度反應，導致炎症或過敏反應。

此外，溶菌酶還可能攜帶腸道內正常存在的細菌片段，如大腸桿菌的蛋白質，進一步增加免疫系統的負擔。 這種現象被認為是蛋白過敏高發的原因之一，特別是在免疫功能異常的人群中。

儘管如此，對於大多數腸道健康的個體來說，適量食用蛋通常是安全的。烹煮過程可能減少蛋白中的部分抗營養因子，也能降低過敏的風險。然而，對於患有自體免疫疾病或腸道問題的人，暫時避免蛋，尤其是蛋白的攝取，可能是必要的。當健康狀況改善時，可以嘗試逐步重新引入蛋類，並密切觀察是否有不良反應。

溶菌酶對於一般人來說並非威脅，但在特定健康狀況下，它可能透過促進其他蛋白質或細菌成分的腸道穿透而成為問題。「適量吃蛋，並根據自身健康狀況調整飲食，是享受蛋類營養價值的關鍵，同時也能降低潛在的風險。」

李思賢表示，由此可知，雞蛋過敏的原因可能和「溶菌酶」有關。這種酵素可能攜帶其他物質穿越腸道壁進入血液中，對於腸道健康的人來說，這通常不會引起問題。但若腸道屏障出現問題，例如腸漏症或免疫疾病，這些外來物質可能導致過敏反應或炎症。

不過，這不代表對雞蛋過敏的人就要一輩子放棄雞蛋。其實，這更像是提醒我們應該檢視腸道是否健康。此外，將蛋煮熟可以大幅降低過敏的風險。研究發現，雞蛋的過敏原位於「蛋白」，蛋黃的過敏原含量較低，誘發過敏的可能性也較小。因此，如果擔心過敏，可將整顆雞蛋完全煮熟來食用，這會是更安全的選擇。