韭菜、韭黃傻傻分不清！農糧署曝「1招」秒分辨　差別一次看

生活中心／張尚辰報導

▲韭黃生長過程會全程使用黑色遮光罩覆蓋；韭菜則採用照光方法栽種。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署臉書）

韭菜和韭黃都是做菜中常見的食材，不過這兩個應該怎麼區分呢？農糧署發文指出，韭菜的栽培方法會根據採收目的而跟著改變，進而生長成「韭菜」或者是「韭黃」，接著再依個人喜好料理，不管是包餃子、煎蛋、炒蛋或是炒肉絲都非常適合。

農糧署20日在臉書粉專「鮮享農YA-農糧署」中發文表示，一般選用葉片寬、纖維較少的「大葉種」，且生長過程會全程使用黑色遮光罩覆蓋，將會生長成金黃色、柔軟且較不辛辣的韭黃。

栽培韭菜則會以葉片長、農綠肥厚的「呂宋種」或葉片小、味道濃郁的「小葉種」為主，並且要採用照光方法栽種。

▲除了用日照辨別韭菜與韭黃外，挑選品質上也有許多小妙招。（圖／翻攝自台北農產臉書）

另外，台北農產也曾在臉書發文指出，除了用日照辨別韭菜與韭黃外，在挑選品質上也有分辨的小撇步。挑選韭黃，首先要將莖葉交界處攤放在手掌心上，葉子無整把下垂佳、靠近聞無酸味、莖部較粗口感佳。

至於韭菜的莖葉粗代表養分充足、葉片顏色鮮豔翠綠，質感柔軟、葉片尾端無枯黃、軟爛就是品質較好的。