圖、文／CTWANT
▲冰箱萬能？很多人習慣將剩餘食物直接放進冰箱冷藏。（示意圖／翻攝自photoAC）
許多人都習慣將剩餘的食物放進冰箱冷藏，對此，印度臨床營養師桑格維（Jhanvi Sanghvi）建議，有5種食材不應該冷藏，可能會導致食物中毒，還有致癌風險。
桑格維在社群平台Instagram擁有1萬1千名粉絲，近日他發布的影片中，整理出5種食材絕對不能冷藏，首先是洋蔥，她表示，洋蔥放冰箱會滋生黴菌，因為洋蔥上多餘的水分剛好為真菌孢子的生長提供了完美環境，若食用冷藏的洋蔥，可能會導致嘔吐、胃痙攣和腹瀉，這就是為什麼洋蔥應該儲存在陰涼、黑暗和乾燥的地方，例如櫥櫃。
而將大蒜放入冰箱也會帶來類似的風險，她說大蒜在冷藏時會發芽，口感也會變差，可能嘗起來會很苦，且同時會滋生黴菌和真菌，對健康有害。馬鈴薯則是因為冷藏後，會導致澱粉轉化為糖分，從而產生更甜的味道、口感變得粗糙，而高溫烹調這些變質的馬鈴薯後，可能產生一種叫做丙烯酰胺（acrylamide）的有害物質。有科學家先前也曾經警告，將生馬鈴薯放在冰箱中可能存在致癌風險。
此外，桑格維表示香蕉也不該放入冷藏，因低溫會破壞香蕉的熟成過程，會使香蕉外皮變成棕色，口感糊化，還有生薑放進冷藏會導致口感變乾，失去新鮮度和風味，使得薑無法用於烹飪。
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