【廣編特輯】
透過自身對於大自然的感受、互動，成為本次食令新作的靈感，源於主廚David Yárnoz對大自然的細膩感知與深刻互動，旨在呈現更純粹的食感，並將實驗性巧妙地融入美味之中。作品以冬季的溫暖馥郁為基調，帶來一場溫潤而和諧的優雅重奏。主廚表達對自然、優雅和美感的尊重，讓季節的變化在每道料理中展現。即日起於經典套餐、主廚套餐及蔬食套餐更新菜色，一起解構食材的純粹美味。
▲「紅唇」燻烤後的甜紅椒，自然甜味富有柔軟之口感，融入煙燻香氣，畫上紅椒醬汁後鮮紅透亮，猶如一抹紅唇。（圖／慕舍酒店提供）
這是廚藝與食藝的和諧追尋，作品中融合細膩的口味交錯，視覺上的層次感，香氣與味蕾的刺激更是圍繞其中。食材與季節間的共生互存，深入感動賓客心靈。台北渥達尼斯磨坊是西班牙渥達尼斯磨坊的唯一海外分店，並將本店的料理原汁原味的呈現在台灣，讓台灣的客人省去舟車勞頓的辛勞就可以在地品嘗到連續19年獲得米其林星級肯定的西班牙本店料理；而因應台灣客人對食物溫度的喜愛，台北渥達尼斯磨坊也增加多道有溫度的菜色，希望更滿足台灣客人的喜好，同時使用台灣在地好食材，發覺更深入的台灣在地之美；傳承西班牙料理中的精髓 - ”醬汁”，在呈現食材原味的同時巧妙的搭配上”精準、飽滿、多層次與細膩”的醬汁，才能讓料理更為驚豔，這也是渥達尼斯磨坊期待傳達的美食精神。
本次登場新作，以柔和優雅的味覺、視覺完美呈現。不同手法多樣面貌，帶你探索高山、平原、大海的美味交織，無論是環境、色彩、野草還是花蕾，都在食材的呈現中與季節互動，賦予每件作品平衡、感知與體現。
環抱 I 藍龍蝦 魚子醬
海洋中的藍色寶石- 野生法國藍龍蝦，不僅具有比一般龍蝦更為鮮甜的肉質，而且更具厚實有滋味，更考驗主廚的烹調底蘊才能品嘗到甜美的風味。取名為環抱之意，品味大海所賦予的珍貴食令，仿佛置身於海底群山的懷抱，感受大海的力量及溫暖。這道菜的醬汁為之精華，以雪莉酒、香醋及奶油做出的奶油白醬(Beurre Blanc Sauce)為基礎，「關鍵在於不斷攪拌，並隨時移動鍋子，才能做出綿滑的口感」Chef Govinda 的回答十分謹慎。最終，將龍蝦頭、蝦殼和蝦膏熬煮而成的龍蝦醬汁結合，味道濃郁滑順。新鮮的藍龍蝦則以低溫烹調後，刷上一層龍蝦醬汁燻烤，最後搭配魚子醬及帶有百香果香氣的芳香萬壽菊葉盤飾，呈現出層次豐富的奢華鮮味。
斑蘊 I 紅條石斑 生蠔醬 芋頭
取用台灣紅條石斑的深度風味料理，融入馥郁海洋氣息的日式海苔(Nori)，被譽為綠色魚子醬，佐以迷人甘醇的煙燻奶油與生蠔醬，完美交融來自世界各地的風情，為季節增添浪漫的海中初韻。主廚運用細膩烹調手法，將魚肉的飽滿多汁牢牢封存。海苔經舒肥後與酸豆水的清新和煙燻奶油的醇厚相結合，口感彈潤，恰如其分地凸顯出海苔的甘鹹滋味。搭配煙燻奶油、生蠔醬與芋頭泥，創造出深度又層次分明的豐富口感。
紅唇I紅椒煙燻
甜椒是西班牙料理中不可或缺的靈魂食材，以其厚實的果肉、無嗆味且高甜度的特性，深受人們喜愛。首先甜紅椒經過低溫烹調使其外皮變軟，再以碳火燻烤，將甜椒的自然甜味充分集中，帶出甜美柔軟的口感，融入煙燻香氣；將煙燻後的紅椒與海帶慢火熬煮成醬汁，鋪呈其上，色澤鮮紅透亮，如一抹誘人紅唇。體現本店主廚David Yarnoz的廚藝理念，將食材原色發揮出極致純粹的美味。
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊訂位專線：02-2500-6832
消費方式：
經典套餐3,980+10%/位（午餐）
主廚套餐5,680元+10%/位（午/晚餐）
蔬食套餐2,880元+10%/位（午間限定，含8道料理）
蔬食套餐3,280元+10%/位（午/晚餐，含11道料理）
線上訂位：https://www.hotelmvsa.com
HOTEL MVSA慕舍酒店
HOTEL MVSA 慕舍酒店隱身繁華市井，以繆思女神MVSA為名，薈萃美食、美酒、藝術與生活風格，與世界七大國際酒莊聯名呼應美酒的主軸，西班牙鬥牛士繪作擺飾做為藝術的起點，由內而外展現富饒知性的內涵。引進西班牙連續19年榮獲米其林星級殊榮的餐廳Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊，近8年更獲得米其林二星肯定，2024年首度摘下米其林綠星殊榮。全球唯一海外店就位於慕舍酒店，2020年台北開幕甫榮獲米其林一星榮耀，自2020年至2022年連續3年獲得米其林一星，2023年摘下二星殊榮，2024年蟬聯二星榮耀。Molino de Urdániz融合西班牙多元的料理文化與法式料理的細膩精髓，運用在地當季食材巧妙串連起每道菜餚的豐富創意。由本質出發探尋「簡單，亦不簡單；平凡，化為不凡」廚藝哲學，將食材原色發揮出極致的美味，體現由四季帶來的生態與山海物產豐饒的敬意，以食藝展演恰如其分的純粹美好。
如欲了解更多資訊，請登入https://hotelmvsa.com/。
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