春節吃鍋放過「麻辣泡菜鍋底」2類人增高血壓風險！醫揭「5吃法」不傷腎

記者簡浩正／台北報導

▲過年團聚吃鍋，醫師建議避免重口味的辣鍋底或泡菜鍋底，減輕腎臟負擔。（示意圖／資料照片）

火鍋是過年團圓必備，春節連假接近尾聲，仍有親友相聚大啖美食。醫師提醒，火鍋的鈉含量非常高，也含高油脂和飽和脂肪，導致體內水鈉滯留、膽固醇與血壓增加還會加重腎臟的過濾壓力。對腎臟病、心血管疾病風險患者而言，恐導致腎功能進一步惡化，也可能引發水腫和高血壓，增加心血管疾病的風險；建議避免重口味的麻辣或泡菜鍋底，食材上優先選擇優質蛋白質，瘦肉類、魚蝦等低脂食材，來減輕腎臟負擔。

針對火鍋的健康風險，國泰醫院腎臟內科主治醫師周子巽表示，火鍋中的鈉含量往往超標，可能導致腎友的腎功能惡化，也可能引發水腫、高血壓，增加心血管疾病的風險，建議應避免重口味的麻辣鍋底或泡菜鍋底。

此外，火鍋主要食材多是高蛋白質的肉類、海鮮及豆製品等，而加工肉類如丸子和香腸等，不僅蛋白質含量高，還可能使用較多鹽分和添加劑，對腎臟更為不利，份量一定要控制。

周子巽指出，綠色蔬菜、豆類、蘑菇、海帶等富含鉀和磷的食物，一般人可能透過尿液排出，但腎功能下降者則可能因代謝障礙而導致體內鉀、磷過高，而高血鉀症恐引發心律不整，甚至心臟驟停，過量磷則可能導致鈣、磷代謝失衡，造成骨質疏鬆、關節疼痛等骨骼疾病，建議腎友避免骨頭湯底的火鍋，因為湯底中磷的含量通常較高。

如何享受火鍋美味且不影響腎臟健康，周子巽建議參考以下吃法：

●選擇清湯或低鈉湯底：

盡量選擇清湯、骨頭湯或蔬菜湯等清淡的鍋底，避免麻辣或泡菜鍋等過度調味的底料。可以在火鍋中加入一些白蘿蔔、冬瓜等富含水分的蔬菜，幫助吸附湯底的油脂和鹽分。也可以自行調配低鹽底料，減少鈉的攝入，進而減輕腎臟的負擔。

●控制蛋白質攝取量：

吃火鍋時注意適量攝取蛋白質，優先選擇優質蛋白，如去皮雞肉、魚肉、豆腐等，而非大量紅肉或加工肉製品。同時，將蛋白質類食材的每日分量控制在50-100公克左右。若是腎功能不全的人，更應減少至每日40-60公克蛋白質，以免攝取過多。

●少油少鹽調味：

在選擇沾醬時，可以嘗試清淡的調味料，如香醋、檸檬汁、蒜末等，避免高鹽調味料如醬油、花生醬、沙茶醬等。此外，盡量不將食物長時間浸泡在火鍋湯底中，以免吸收過多油脂和鹽分。

●減少高鉀、高磷食材：

慢性腎臟病患者需限制鉀和磷的攝取。火鍋配菜可選擇含鉀、磷較低的蔬菜，如黃瓜、冬瓜等，避免菠菜、蘑菇、豆類等鉀含量高的食物，且減少骨湯和內臟類食材的使用。

●多喝水，減少濃湯攝入：

吃火鍋時可多飲用白開水，幫助腎臟稀釋和排出多餘的鈉和代謝廢物。切勿過度飲用火鍋湯底，尤其是煮了較長時間的濃湯，因為其中的鈉和嘌呤含量可能較高，容易造成腎臟負擔。