死豬肉鬆out！下重本棄添加物　他的紅酒香腸會「噴汁」

記者陳以嘉、陶沛倫／採訪報導
                   
真的是一技在身，走遍天下無難事。還有什麼真功夫呢？繼續要帶您到南投草屯，看會噴出紅酒肉汁的香腸，頭家是這咧，17歲就做肉品加工，當時還在當學徒，看到師傅使用病死豬來製作肉鬆、香腸等製品，讓他非常無法接受，甚至連自己都不敢吃，於是25歲那年他回到家鄉南投草屯創立自己的品牌，並堅持使用新鮮肉品下鍋製作。

▲鄧昱峯說以前他當學徒時做的香腸連他自己都不敢吃。

▲為了新鮮，鄧昱峯每天從南投草屯開車到彰化拿剛宰好的豬肉。

▲為了不影響口感，將豬肉上的血塊剃除。

▲紅酒豬肉會噴汁的秘密在於它是肉塊而不是絞肉。

剛開始，他還會和一般店家一樣「合法」使用食品添加物，但直到兒子出生，他想製作寶寶也可以安心食用的肉鬆，於是完全捨棄食品添加物，以天然食材來提升營養、增加甜度。

▲兒子的出生讓鄧昱峯決定研發適合寶寶吃的肉鬆。

▲鄧昱峯研發的肉鬆非常適合寶寶吞嚥。

後來台灣爆發食安風暴，香腸被抨擊為不健康的食物，他為了扭轉這樣的印象，研發出紅酒噴水香腸，除了堅持不添加亞硝酸鹽、防腐劑和色素之外，他更下重本，使用高檔的法國紅酒來醃肉，並加入南投在地的埔里紅甘蔗來醃燻，讓香腸增添氣味。由於口感層次豐富，他的香腸在網路打出一片天，年營業額高達1200萬元，來看人家是怎麼用心的。（整理：實習編輯呂雪峰）

▲鄧昱峯試了上百種紅酒才找到最適合香腸的口味。

▲紅酒香腸好吃的秘密還有利用炭火將酒香與蔗香散發出來。

▲鄧昱峯厚工費時的製作方式曾讓他負債七百多萬。