台東桶仔雞外酥內嫩　饕客上山就為了吃這味

三立新聞／綜合報導

 

路上常常可以看到有人賣桶仔雞，不過在台東卑南鄉有一間桶仔雞很特別，雞脖子的淋巴腺小心處理乾淨，口感才會好，每一隻雞烤起來，外皮香脆、肉質軟嫩，滴出來的雞油不浪費，拿來沾雞肉或拌飯都很棒；就算入夜了，還是吸引不少饕客上山品嚐。

 

 

盤子才剛端上桌，每個人立刻搶成一片，還有人乾脆連筷子也不用了，手拿起雞肉就開始猛喀，寧可吃到美食也不計形象，全都是為了這隻「桶仔雞」。顧客讚道：「香滑肉嫩皮又脆，水啦！又嫩又香又甜。」

 

 

鍋蓋一開，熱氣騰騰冒出來，老闆拿出桶仔雞，外皮金黃酥脆、肉質軟嫩多汁，讓人看了食指大動，不過怎麼吃最好吃，就讓老饕來告訴你：「皮直接吃也可以，重口味（的人）沾胡椒鹽也可以」，還有人建議：「沾雞油吃，放到口裡面，口感特別特別嫩。」

 

桶仔雞只沾雞油和胡椒鹽，簡單就很美味的關鍵，老闆說就在雞的處理：「我們淋巴腺都處理掉，所以客人都一整隻雞吃光光」，除了選用當日現宰的放山雞之外，影響口感的淋巴腺也要處理乾淨，再放入加了薑、蔥和蒜末的醃料中浸泡20分鍾，風乾後才進桶子裡烘烤。老闆娘表示：「在烤的過程當中，最重要的就是火侯，火侯的控制，可以決定我們這隻雞的脆度跟熟度。」

 

 

烘烤時，珍貴的雞汁也不能浪費，特製烤架底下有個小碗接住，保留雞汁當做雞肉沾醬。1個小時後，熱呼呼焦香桶仔雞就可上桌。外皮酥脆，肉質多汁的桶仔雞，用手一扳，皮肉輕鬆分離。台東山上的這間桶仔雞，視野相當好，也難怪入夜後還是吸引不少饕客特地上山，大口吃桶仔雞，一邊欣賞夜景，真的是一大享受。