自酒自釀！威士忌、白蘭地也能在家DIY？

記者李鴻典／台北報導

近年台灣「精釀啤酒」風潮席捲市場，讓許多民眾也因此更加了解啤酒的風味與製程等相關知識，讓在家釀製獨一無二的啤酒也成為了新選擇，帶動自釀相關產品年年成長，自釀啤酒逐漸頻繁出現於派對、野餐、送禮等場域，也讓自釀風潮成了一股可見的新趨勢。

除了精釀啤酒，台灣威士忌近年來除了獲得許多國際獎項的殊榮外，也在國際影視娛樂中不斷被提及，逐漸在世界各地嶄露頭角。除了會釀，台灣人也很愛喝，台灣威士忌消費金額居全球第二大，其中單一麥芽威士忌銷量僅次於美國，可見國人對威士忌的熱愛程度。

眾所周知，威士忌是麥酒或穀物酒蒸餾下來的產物，但是許多人不知道，單一純麥威士忌與調和威士忌都是調和而成，差別在於前者是以來自單一酒廠的原酒來調和，後者則是以來自不同產區、不同酒廠的原酒來調和。但你能想像，威士忌不但不用到酒廠，就能自己釀、自己調和，還能在自家的廚房就完成上述的一切嗎？

Hobrew傢釀生活執行長古萬里說，傢釀生活善於設計自家釀酒的套件，從自家釀造啤酒套件開始到現今開發出在自家廚房就可以自行蒸餾威士忌的蒸餾套件，讓威士忌平易近人，簡單輕鬆在自家廚房釀造，把家中廚房變成實驗室，讓每個人化身釀酒師與調和師，要經典或是創新多變，風味濃烈或層次分明，或選用不同產區、不同酒廠的酒大膽試驗，或融入個人觀點，用套件調和釀出獨一無二、專屬自己的獨特威士忌風格。

古萬里指出，威士忌的製作工藝複雜，流派眾多，釀製出來的口感風味也是千變萬化，花樣繁雜，透過傢釀首席釀酒師－潘建勳與大同大學生物工程系合作，耗時一年三個月，研讀各項研究報告，多方取樣測試，最終將製作流程以可以單人手工釀製為目的，簡化為三個部分，即（一）釀造、（二）蒸餾、（三）桶陳。並且針對三個階段分別設計專屬工具，無論是想從麥酒開始釀造或是直接用現成的威士忌再次桶陳添加風味，只要透過自釀套件、蒸餾器、橡木桶與熟成風味木條的各種組合，就可以輕鬆自在的創作數百種甚至數千種專屬自己的獨特威士忌！

關於其他蒸餾酒

白蘭地－廣義來說是泛指所有以水果製成的果酒再經由蒸餾後製成，但一般人認知上的白蘭地大部分是以葡萄酒蒸餾而成，因此為了區別，使用不同原料的白蘭地會專門冠上其使用水果之名，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等。

琴酒－使用穀物作為原料，但在蒸餾時或蒸餾後加入杜松子作為主要調料（所以也有翻譯作杜松子酒），有時也會添加一些柑橘皮、黑醋栗皮或是各種辛香料去調味，琴酒也是製作調酒的基底之一。

伏特加－有戰鬥民族之血雅號的伏特加即是使用小麥／裸麥／馬鈴薯作為醱酵的原料，經過二到三次的蒸餾後製成，大部分是酒精，所以多用於調酒的製作。

龍舌蘭酒－通常來說是指使用龍舌蘭草的莖部作為釀造原料，再經過蒸餾製成，影視作品裡常見的「Tequila」則是限定使用藍色龍舌蘭草（Blue Agave）作為原料。

蘭姆酒或稱朗姆酒－主材料是甘蔗或是甘蔗相關產品（如糖蜜，一種甘蔗製糖後剩下的產物）醱酵後蒸餾製成，早期蘭姆酒味道辛辣刺喉，但價格低廉所以廣受社會底層人士喜愛，為了迎合現代人追求精緻的口感，多了一道入桶陳放的手續，也是製作調酒不可或缺的原料。

上述各式蒸餾酒，都可以透過傢釀的蒸餾套件製成，用現成葡萄酒、杜松子或甘蔗汁等材料釀造白蘭地、琴酒、朗姆酒，或是使用在台灣比較難以取得的裸麥、龍舌蘭也可以蒸餾成伏特加或龍舌蘭酒。威士忌蒸餾套件-嘖嘖募資網站: https://www.zeczec.com/projects/hobrewspirit

關於傢釀生活

傢釀生活是提倡台灣在地自釀、精釀文化的自釀套件與精釀啤酒供應商，有感於近年食安問題嚴重，致力提倡反璞歸真「都市釀造」的自釀文化；傢釀自製精釀啤酒則是著力推廣「用台灣故事、釀台灣的酒」－在地精釀啤酒文化，希望藉此更能體會自釀與充滿在地味道啤酒的美味以及感動。傢釀以推廣自釀、蒸餾套件以及精釀啤酒為己任，將陸續推廣其他酒類相關產品。

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