記者簡佑庭／台北報導
一位日、墨混血的日本美食品牌製作人，與一位創造21摺鮮肉湯包而吸引日本饕客的上海菜師傅，一場無心插柳的台灣美食之旅，成就兩大美食的交流。為了感謝濟南鮮湯包的小莊師傅，來是日本的恒成公英，特別重現列入2015日本米其林指南的日本鐮倉名店「永樂」拉麵，感謝小莊師傅的開放廚房並且傳授鮮肉湯包的秘訣。
濟南鮮湯包小莊師傅（左）與美食品牌製作人恒成公英。（圖／記者簡佑庭攝）
日本咖啡餐飲店文化龍頭Cafe Company的美食品牌製作人恒成公英（Kimi），上個月來台尋找台灣料理改造成日本咖啡廳名菜，在友人的介紹下，被「濟南鮮湯包」的美味感動，因而認識了湯包店的老闆小莊師傅，兩人一拍即合，在還沒有任何簽約之下，老闆就收Kimi為徒，讓他進廚房一窺鮮肉湯包的秘密。Kimi也計劃將濟南鮮湯包的美味帶回日本，預計於2017年7月在東京涉谷開設海外店，並與台灣藝術家合作店內設計，讓日本人也吃得到讓他感動不已的台灣美味。
由於小莊師傅傾囊授受，Kimi也決定重現曾列入米其林銅板美食、現已歇業的日本鐮倉「永樂」招牌料理：夢幻九州久留米豚骨拉麵，一方面回報小莊師傅，同時也讓台灣的饕客、媒體搶先品嚐。
夢幻九州久留米豚骨拉麵。（圖／記者簡佑庭攝）
超過70小時熬煮的豚骨湯頭，使用溫體豬骨。在日本豬骨多半為冷凍，因此溫體豬骨更被視為「夢幻」食材，熬製湯頭的過程中，僅以少許鹽調味，濃郁骨香卻不死鹹，成為該款拉麵湯頭的特色。Kimi更請台灣店家手工打造麵條，口感接近台灣的黃麵，與當時日本使用更細、更硬的麵條口感略微不同。
夢幻九州久留米豚骨拉麵。（圖／記者簡佑庭攝）
至於這款夢幻拉麵台灣民眾有沒有機會品嚐？Kimi表示未來將在與小莊師傅討論，目前並沒有詳細時間表與計劃。看來喜愛日本拉麵的民眾，可得再等等囉！
米其林指南。（圖／記者簡佑庭攝）
米其林指南。（圖／記者簡佑庭攝）
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