記者潘照文、花振森／台北報導
網路上瘋傳一段影片，來自中國大陸的大閘蟹煮熟後，剝開裡面居然有白色膠狀物，有人說是黑心業者為了增加重量注射膠狀物，讓人看了怵目驚心。養殖大閘蟹的業者說，應該是公蟹的蟹膏，俗稱白膏，外觀呈現透明果凍狀。我們也請來主廚做實驗，專家說不肖業者可能會動手腳，只是機率比較低，如果真的注射矽膠可能會從頭跟腳之間動手腳。
▲大閘蟹公蟹裡頭黃色的部分是肝胰臟。
白色矽膠狀怎麼捏都捏不碎，大閘蟹的蟹黃旁怎麼會有這個怪東西，而且不只一隻，是整鍋都有。這大閘蟹疑似被灌膠，會不會有可能台灣的民眾把它吃下肚，實際找來廚師將活生生的螃蟹打開來看，蛋黃色夾帶白色的就是蟹膏。主廚說不肖業者要動手腳，注射的部位可能在頭跟腳之間。
華國飯店中餐廳副主廚林慶福：「灌膠的時候他可能是從尾巴與殼的接縫。」
▲打開大閘蟹，淡黃色夾帶白色部分是蟹膏。
經過師傅料理，打開殼仔細一看，白色的性腺已經變成蟹膏。專家說內行人吃公蟹蟹膏，俗稱白膏白色似果凍，黃色才是肝胰臟，兩者一起吃，吃的到鮮香母蟹才有鵝黃色的蟹黃。
▲大閘蟹公蟹黃色的是肝胰臟，母蟹的黃色部分是蟹黃。
華國飯店中餐廳副主廚林慶福：「真正來講的話，那個全部都是白膏，都是真品，已經在後半期的階段了，白膏過多，然後黃色肝臟的香味會減少，所以會有些腥味。」
▲廚師說明大閘蟹在後期時會有腥味，因為白膏過多，黃色肝臟香味減少。
不肖業者如果真要動手腳，到底加什麼東西？師傅實際做實驗用明膠加熱，再冷卻做出類果凍材質，但是一捏即碎，反觀影片中的白色果凍物彈性不碎。
▲將明膠加熱後再冷卻，做成類果凍材質，一捏就碎。
▲廚師說明大閘蟹如果被灌膠會造成死亡率提高。
廚師：「灌膠的話它死亡率一定是會增加，因為螃蟹它應該本身也會排斥外來的東西。」
專家說大閘蟹價貴，如果真的要動手腳耗時費力，灌膠的可能性恐怕比較低。（整理：實習編輯藍苡瑄）
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