記者吳宜蓁／台北報導
除夕團圓飯想要吃得更澎湃，最符合時節的加菜選項之一就是螃蟹，其中帝王蟹更是「蟹王之王」。合江街上一間備受老台北人推崇的海產店，也推出年菜套組，有蔥燒肋眼排、蒜蓉明蝦和龍蝦烏魚子拼盤等，帝王蟹火烤兩吃是最大賣點，店家每天親買、親養到現殺，堅持讓客人吃到品質最好、味道最新鮮的帝王蟹。
▲海產店推出年菜套組，包含帝王蟹、明蝦、烏魚子等美味食材（圖／記者吳宜蓁攝）
活體帝王蟹一蟹兩吃，大腳肉多火烤，小腳和本體則下鍋水煮，可以吃到兩種截然不同的美味。師傅熟練地將帝王蟹大卸八塊，也貼心在蟹腳上劃刀，讓客人吃起來毫不費力。
▲現殺帝王蟹（圖／記者吳宜蓁攝）
肥厚的蟹腳在網上排成一排，送進烤爐，師傅細心調整角度，讓蟹腳每個部位都均勻受熱，透過大火燒烤，肉汁瞬間鎖住，又不流失水分。出爐後輕輕將殼撥開，鮮嫩肥美蟹肉彈出的同時，濃郁的鮮甜味也撲鼻而來。
▲火烤帝王蟹（圖／記者吳宜蓁攝）
看完火烤蟹腿，剩下的帝王蟹入鍋熬煮，要用臉盆大的不鏽鋼鍋才裝得下。不需任何調味料，只用白菜、玉米、蛤蠣當湯底，擺入帝王蟹身和小腿部位，原本清淡的湯底，在蟹殼逐漸轉紅後，味道變得十分濃郁，湯頭味道鮮美、蟹肉口感緊緻。
▲帝王蟹火鍋（圖／記者吳宜蓁攝）
雖然店面外觀和一般海產店沒有兩樣，不太起眼，但一到傍晚，排隊等待用餐的客人卻多到在對街另闢三間店面還坐不下。店家透露，週末用餐一般要提前半個月訂位，圍爐桌菜則是提前一個半月開放預定，許多客人衝著「活體帝王蟹」而來，就算搶不到位，也要外帶回家，替除夕團員飯添加鮮味。去年除夕當天，店內用餐加上外帶，店家就殺了約150隻帝王蟹，今年也要提前備戰。
水族箱中的帝王蟹隨便一隻都有近10斤重，抓在手上，不只可以感受到沈重份量，SIZE也比人還要寬。老闆徐偉泰說，所有店裡的蟹，都是下單後，隔天就空運來台，差不多下午3點進貨到店裡，客人訂多少就進多少，還要逐隻檢查健康狀態，比如說帝王蟹的肚子越大、背上的刺越多就越好，腳飽滿表示有肉，如果不及格就要退回去，才能確保品質。
徐偉泰表示，店裡儲放帝王蟹的海水每四天換一次，水溫必須維持在5度C以下，溫度拉高的話，海水裡面的生菌數、種類會改變，造成帝王蟹死亡，所以定溫裝置跟不斷電設備，都是讓客人吃到新鮮帝王蟹的必須配備。堅持親買、親養再現殺，就是這間海產店在合江街屹立不搖十多年的秘訣。
▲帝王蟹火烤兩吃是海產店招牌（圖／記者吳宜蓁攝）
▲帝王蟹火烤兩吃是海產店招牌（圖／記者吳宜蓁攝）
▲帝王蟹SIZE比人還寬（圖／記者吳宜蓁攝）
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