牛排也有黃金比例！菲力厚2.5公分、安格斯1.5最剛好

記者謝抒珉、甘涵仁／台北報導

好食材能不能吃出好滋味，怎麼料理很重要！像是豬排、牛排，不同部位和品種，都有專屬的「黃金比例」。像是牛排，菲力牛口感軟嫩，厚度2.5公分，最能鎖住肉汁，不過像是安格斯這種中型牛，口感扎實就不適合那麼厚。豬排也有學問，肉嫩汁多的腰內肉，厚度2公分口感更juicy，另外，里肌肉比較有嚼勁，1.5公分厚才是黃金比例。

▲每一種牛排都有最適合的厚度。

一刀切下，酥脆外皮喀滋喀滋，炸豬排不同部位口感有差，要好吃，厚度大揭密！像豬排腰內肉，1公分、2公分，吃起來就有差。

民眾：「那個厚的口感比較好。」

民眾：「第一個（2公分厚）的話是肉汁比較多。」

關鍵就在肉汁、口感，因為腰內肉肉嫩汁多，黃金比例2公分厚才能鎖住肉汁；里肌肉比較有嚼勁，厚度不超過1.5公分，才不會吃起來又柴又乾。

▲豬排的「黃金比例」，腰內肉2公分、里肌肉1.5公分最佳。

豬排店長呂建忠：「它的肉汁，還有肉的甜度相對會鎖在肉裡面，如果像一般敲得太薄或是切得太薄，它的肉本身的甜味就會流失掉。」

烤爐裡，牛排也有黃金比例，這一塊超肥厚的是菲力牛，因為口感軟嫩，厚到2.5公分咬起來更juicy有彈性，不過要是安格斯這種中型牛，口感扎實，厚度1.5公分才比較剛好。

▲牛排的「黃金比例」，菲力2.5公分、安格斯牛1.5公分最佳。

火爐上炭烤牛排，不同部位和品種都有專門的烹調方式，要吃出門道，不只食材要好，還要掌握黃金比例。