高雄美食地圖／老阿嬤的手路菜！醬汁噴香的獨門鴨肉飯

2017/05/17 17:15:00

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文／Sabrina；攝影／阿雄／高雄美食地圖

阿美說：以為只有冬天才是吃薑母鴨的時候，其實也不盡然，就像夏天我們一樣會大啖麻辣鍋，只要冷氣夠強都不怕啦！這間店能一次嚐遍各種鴨肉料理而不是只有火鍋這麼簡單！還有阿嬤的手路菜鴨肉飯，已想像得到那撲鼻的香味，來到這記得要點上一碗來品香一下。

老阿嬤的手路菜！醬汁噴香的獨門鴨肉飯──來客必點、每日限量

酸菜白肉鍋裡涮鴨肉片　冬夏皆宜的鴨肉好滋味

台灣人喜食鍋物，一年四季都可以隨時來上一鍋，只要有冷氣，隨時可開鍋。然而想找一家冷氣與炭火兼備的薑母鴨店，就非常稀有了！店家特別選用炭精，具有無煙、無灰，且燃燒持久的特性，讓人安心的享用鍋物，維持陶鍋熱度，中間都不需要再另外添炭。

以鴨為本的鼎味炭火薑母鴨，打破薑母鴨店逢夏必休的不成文習性，讓嗜吃鴨的人們，不必苦候寒流來訪，一年四季，都能吃到鴨肉好味。鴨肉味甘性涼，清熱降火，夏季食用正宜，如果忌憚著麻油與薑母的燥熱，不妨換換口味，轉換其他吃法，一樣能品嘗聚鍋之樂與鴨肉之腴美。鼎味，不只是薑母鴨店，還能給你更多鴨肉料理。

炎夏必嚐開胃鍋物【酸菜白肉鍋】酸度由你決定

夏日想吃鍋，不如來上一鍋酸菜白肉，既酸香開胃，又能滿足貪鍋的食欲。鍋物的湯底往往是決定了鍋物是否美味的關鍵，鼎味以純雞胸骨和洋蔥及自炒油蔥，每日熬燉新鮮高湯，光是淺嘗湯頭，自然回甘的鮮甜滋味，就十分迷人。

▼以節能鍋熬製高湯，一次就需要5公斤雞骨，並且只選用胸骨的部分

▼6公斤洋蔥，是湯頭鮮甜的來源

▼攪拌湯材，讓高湯風味更加融合均勻

▼過濾掉湯材及殘渣，得到的純正高湯，湯清味鮮

前來聚餐的朋友們，少至1~3人，多至7~9人，都有可對應人數的精選套餐可以選擇，食材豐盛物美，不怕不夠吃，就怕吃不完。

酸菜白肉鍋，白肉當然是主角，切得薄如紙帛的豬肉，維持0.2公分的厚度，迎光微透，半肥半瘦，油花均勻，放入鍋中不一會就燙熟，沾一點店家自己調配的蘸醬，吸飽了酸菜湯汁的白肉，酸香有勁，Q嫩鮮甜。

來鼎味，當然就是要吃鴨！這獨家的無骨涮鴉片幾乎是每桌必點的佳餚，是由整隻鴨剔骨後壓製而成，再切成圓片上桌。

▼吃的時候，記得夾上一點高麗菜絲，一同放入撈網內下鍋，等鴨肉變色，即可食用。

▼鴨肉本身油脂不若牛肉豬肉豐厚，藉由高麗菜絲的水分，正好可以提升鴉片的鮮嫩順口口感。

多種特色火鍋料，標榜真材實料，維持一定的品質水準。手作綜合餃是蛋餃、燕餃和蝦餃的組合，口感紮實有味。竹炭丸子咬勁Q彈，其竹炭亦有類纖維素的效果，幫助腸胃蠕動。至於手工鴨肉丸，則以最原始的漿狀呈現，與來自澎湖的花枝漿，同樣真材實料，煮熟後食用鮮香爽脆。麻辣鴨血不用下鍋立即可食，嚐來腴滑軟嫩，風味十足，在以鴨為本的鼎味，完全不用疑心鴨血的來源，可安心食用。

▼一般鍋物店少見的山藥與栗子，下鍋後仍能嚐到香滑爽脆的完整口感，十分滿足。

▼每個人可以接受的酸度不同，鼎味提供一壺酸菜汁，讓客人自行添加，決定食用的酸度，這酸菜乃是酸菜自然發酵醃製的原液，絕非人工醋調味合成，因此不會有嗆鼻的醋液味道。

▼麵線絕對是薑母鴨店的必備品，鼎味的香蔥麵線吃起來偏乾爽分明，不是糊成一塊的軟爛口感。

私房手路菜單【老阿嬤的獨門醬燒鴨肉飯　吃出記憶中的懷舊古早味】

多數人印象中的鴨肉飯，就是切成片的鴨肉擺放在淋了鴨油的白飯上，但是來到鼎味，這裡的醬燒鴨肉飯絕對超乎你的既定印象！家中八旬老阿嬤傳承下來的獨門醬汁，是鼎味鴨肉飯美味的靈魂所在，加入帶有竹子清香的南投竹子薑，與整隻紅面番鴨豪邁剁成大塊，飛水去雜質後，用陶鍋細細燉煮，熬出一種味蕾的懷舊記憶，以及兒時家鄉味的眷戀。