粉紅色的味噌？日料味增新吃法　甜酸鹹辣麻一口嚐

2017/07/10 15:30:00

記者簡佑庭／綜合報導

在日本有一句諺語「有味噌就沒醫生」，可見味噌對日本人的重要性，味噌與日本人的生活有著密不可分的關係，從早餐的味噌湯與白飯，即開啟一天的開始。為了讓台灣民眾也能有感受味噌在日本人心中的份量，日料業者特別調和出七種不同風味的味噌醬，無論是焗烤、涼拌或是搭配新鮮生蔬，皆能感受味噌清爽口感！

味噌料理。（圖／和食EN日本料理提供）

▲新鮮野菜與五色味噌。（圖／和食EN日本料理提供）

此次推出味噌料理的和食EN，料理長以赤味噌、白味噌為底，調和出七種不同風味的味噌醬，例如「新鮮野菜與五色味噌」當中，就能嚐到青辣椒、花生、梅子、海膽、山椒，五款風味的味噌醬。為了充分表現“玩味味噌”，料理長以白味噌為底，加入醬油、清酒、味琳、蛋黃等調味成“玉味噌”之後，再將玉味噌個別搭配花生醬、海膽醬、日本梅干、山椒、生辣椒等主要食材，呈現甜、鹹、酸、麻、辣，五種風味的玉味噌口感，搭配各種冰涼的蔬果享用，如同沙拉般，清爽開胃。

其中“花生味噌”呈現略帶甜味口感，以玉味噌加入花生醬與烤過的腰果，香氣十足。“海膽味噌”則呈現鹹味口感，將海膽醬磨成泥之後與美乃滋一起加入玉味噌中調味，尤其適合搭配高麗菜享用。“梅干味噌”則帶酸口感，將日本梅干加入玉味噌，為酸為鹹滋味極適合搭配冬瓜與番茄享用。“山椒味噌”當然表現的就是帶點麻的口感，首先需將山椒粒以醬油、砂糖煮過過，取出山椒拌入玉味噌中，對於喜愛椒麻口感的人來說，這款口味保證愛不釋口。“辣椒味噌”表現的就是辣味口感，將生辣椒與蒜頭、薑等置入玉味噌調味，這是一款非常百搭的味噌沾醬，生辣椒與蒜味融合的香氣，讓人忍不住想要來一碗白飯。

味噌料理。（圖／和食EN日本料理提供）

▲涼拌蒸雞小黃瓜。（圖／和食EN日本料理提供）

除了五色味噌，另一款「涼拌蒸雞小黃瓜」，主廚將赤味噌調味之後再加入胡麻醬跟芝麻醬製成黑芝麻味噌，搭配煮過後放置冰箱冰鎮的雞胸肉與炸豆皮，口感清爽、鹹甜共濟風味十足。「米茄子牛舌起士烤」將起士撒上輕炸過的米茄子與燉煮過的牛舌放入烤箱烤過，沾上些許自製調味的赤味噌享用，香氣濃郁、肉質柔嫩，一旁搭配蘿蔔櫻與茗荷，口感更顯清爽。

味噌料理。（圖／和食EN日本料理提供）