最難吃的菜尾湯？反向操作吸饕客嚐鮮　北中南特色大不同

記者溫千蝯、陳秉豪／綜合報導

古早味的菜尾湯，不知道您吃過嗎？這過去收集飯店或辦桌菜尾，匯集而成的雜菜湯，料多味美，要吃就像撈寶一樣，運氣好的話可以吃到魚翅、鮑魚、龍蝦等，南部早期很盛行，近年來越來越少見，大多是店家自己研發熬煮，但最近在台中，居然有店家招牌就寫著最難吃的菜尾湯，不少人衝著招牌來嚐鮮，就是要挑戰看看到底有多難吃。

▲古早味菜尾湯用料豐盛。

香貢貢，微滾的大鍋裡隨便一撈，滿滿的料裝進碗裡，豬肚、鳥蛋、白菜魯，一、二十種料多到唸不完，這古早味豐盛菜尾湯，很多人就愛這味，但這間店居然標榜是最難吃的菜尾湯。

客人：「會想進來試看看有多難吃。」、「還滿酷的，滿有噱頭的感覺。」原來是招牌廣告，有個字特別、特別小，很多人漏看，其實是寫最難吃到的菜尾湯，就連店裡的爌肉飯也是最難吃到的，不是真的要賣你最難吃的爌肉飯。 

▲招牌廣告製造噱頭。

菜尾湯業者表示：「現在沒有辦法跟以前一樣有辦桌，這是我們老闆精心研發的。」如果要吃最原汁原味的菜尾湯，往南部走就對了，這間開了40多年的老店，過去主打就是回收飯店或辦桌菜尾，再加進新鮮大白菜煮成雜菜湯。

菜尾湯業者：「蝦子、龍蝦什麼的。」每碗料都不同，每吃一口都有驚喜，運氣好就像中大獎，魚翅、鮑魚都能吃的到，但這平價美食到了台北，瞬間變高檔料理。

▲菜尾湯每碗料都不同，運氣好可以吃到高級食材。

台菜餐廳業者何奕佳：「所有經典的台灣菜色，把它放到甕裡面再去煮四個半小時。」永豐餘集團小公主何奕佳，投資開台菜餐廳，招牌也是菜尾湯，五柳枝、封肉、海鮮羹至少六道菜，分開料理再一起熬煮。

▲何奕佳開的餐廳招牌是菜尾湯，用多道料理一起熬煮而成。

北部的菜尾湯新鮮烹煮變高檔台菜，大份約5000塊，湯頭濃甜不濁，中部自行研發，料多豐富，湯底有酸菜香氣，南部集結各家菜尾煮成一鍋，名符其實的吃菜尾，同樣微酸感，中南部一碗約5、60塊，有人說菜尾湯就像佛跳牆，只是隨著時代進步，真正的古早味已不常見。（整理：實習編輯丁于芳）

▲北中南的菜尾湯各自有其特色。