「海鰻」驚豔夏日饗宴　米其林二星主廚進駐台灣

記者陳儀潔、于成虎、林詳澤／採訪報導

 

在日本連續五年，獲得米其林二星榮耀的高木一雄主廚，為台灣饕客設計了各式的海鰻料理，利用夏季才有的珍貴海鰻，呈現正統的京都料理。

 

 

一進餐廳彷彿來到日本京都，不止有綠意盎然的庭園，250坪空間流露出日式禪風，在充滿濃濃日本味的包廂裡享受美食之餘，這窗外的庭園景色更可以感受到相當的愜意。

 

 

以日本米其林二星主廚高木一雄之名命名餐廳，師承正統京都料理。高木一雄33歲時開設餐廳，從此展嶄露頭角大受好評，2010年起連續五年榮獲二星評價。

 

遠東飯店副理董嘉馨：「希望把京都正統料理手法呈現給台灣老饕們，讓大家可以吃到更傳統。更有故事的京都料理。」

 

禪風意境和京都料理相得益彰，依循傳統日式京料理的本質來台原汁重現。

主廚工藤將和：「京料理對台灣來說還非常新鮮，現在就將京料理首度引進到台灣。」

 

 

京料理強調旬鮮，不只要新鮮，還必須選用當季食材。日本主廚快速劃開魚肉，展現精準刀工，每一刀距離只有1公厘，以極為細致的刀法，切斷海鰻細刺，呈現食材美味，料理出米其林二星的和風盛宴。

 

主廚工藤將和：「這種魚叫做海鰻，我們用這種魚來做料理，這是夏天的主要食材，現在台灣也做得出來，這季節性的料理，現在就在台灣呈現。」

 

 

 

高木主廚用北海道野生昆布、鮪魚柴魚片，熬出看似清澈，卻濃郁的神奇高湯，加上鴻禧菇、三葉芹，呈現日本人必吃的海鰻土瓶蒸。而海鰻軟嫩的肉質，在油炸後更顯酥脆爽口，沾上抹茶鹽調味，使口味更添加一份茶香，變化出多重的海鰻二星料理。

 

日式料理講究的新鮮食材，店裡石牆鑲著三座魚缸，可以讓饕客挑選現點現煮，另一邊控溫酒窖中，網羅千歲鶴、奧之松、下越酒廠的現量酒款，海味佐清酒，讓極致的二星美味恰到好處。（整理：實習編輯賴銘芳）

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