鴨蛋黃越紅越好？工業染劑「蘇丹紅」恐吃出人命

記者廖宜德、張峻棟、林柏燕／綜合報導

包進蛋黃酥的鴨蛋黃，不少饕客就愛「越紅越好」，甚至認為顏色偏紅的蛋黃就是有機，不過專門生產有機蛋的蛋農就說，市售鴨蛋中有的是因為飼料加入「卡洛肥紅」，讓鴨隻食用五天，就能讓蛋黃上色；至於要用天然色素為蛋黃上色的，就得選用辣椒萃取的「沙沙紅」來餵食，不只蛋農，還有糕餅業者都說，千萬嚴禁使用「蘇丹紅」為蛋黃染色，這樣的工業染劑恐怕會吃出人命。

▲大陸有鴨農會在飼料裡添加「蘇丹紅」。（圖／翻攝自央視）

新聞旁白：「飼料變紅的原因，是因為添加了一種神秘的紅色藥物。」舀起深紅色染料，一湯匙放進飼料裡，準備餵鴨，希望能產出一顆顆紅心鴨蛋，但是中國大陸的鴨農用這一招，卻讓鴨下了毒鴨蛋，這個紅色染料就是罪魁禍首「蘇丹紅」。

▲不少人會希望鴨蛋黃越紅越好。

烘焙業者：「吃胡蘿蔔素的話，它（鴨蛋黃）也是會紅，你去用吃色素的喔，其實分辨不太出來。」顏色橘潤放在烤盤上，經過處理的鴨蛋黃準備用來包蛋黃酥，不過這樣鮮艷的顏色，烘焙業者說，得從源頭、鴨吃的飼料下手，烘焙業者：「紅蝦蝦殼增色，之後才用胡蘿蔔素。」

把蛋黃酥切開來，就能看見宛如月亮的黃色蛋黃，不少饕客就愛黃色偏紅的蛋紅當餡料，不過紅的雖然喜氣洋洋，卻有烘焙師傅說，偏紅的鴨蛋黃不一定好，烘焙業者陳素香：「染過的（鴨蛋黃）吃起來會有一點點澀澀的口感，你沒有染的話會清甜啦。」

▲業者強調顏色自然的鴨蛋黃，吃起來會比較清甜。

要讓鴨蛋的蛋黃變紅，得從鴨飼料下手，有的鴨農會添加辣椒萃取的「沙沙紅」天然色素，讓鴨食用至少10天起跳，蛋黃才有可能上色，一般鴨農則會使用「卡洛肥紅」混進鴨飼料，吃了五天效果就會出現，至於工業染劑「蘇丹紅」，絕對嚴禁加入鴨飼料。

▲蘇丹紅為工業染劑，吃了恐出人命。

烘焙業者陳素香：「我們用新鮮的蛋去敲的，（蛋黃）是沒有染色嘛，你如果是來的時候蛋黃就染色的話，可能就有問題。」

▲紅土無法讓蛋黃染上紅色。

坊間傳說的紅土包鴨蛋，蛋農說這無法讓蛋黃變色，充其量只是為了醃製鹹鴨蛋時，能在紅土裡調整鈉含量，強化鹹鴨蛋的風味。鴨吃飼料再生蛋，要取蛋黃來做糕點，重點是成分與營養，而不是蛋黃的顏色有多漂亮，自然又天然的才好。（整理：實習編輯朱祖儀）