係真A！不用拜師學藝、砸大錢　正統「麻辣配方」網瘋傳

記者張峻棟、陳政棟／台中報導

讓人一嘗過癮的麻辣鍋、麻辣燙，湯頭該如何調製呢？天冷吃鍋暖身，麻辣湯底不外乎就是辣椒、辣油與花椒等做為基底，不過網路上流傳一帖「配方」，宣稱要價9800元的麻辣湯底配方「不用錢」公開分享；就有廚師看了這一帖成分後，點出這可能是來自中國大陸的配方，主要精髓是豆瓣醬，不過包括「火鍋飄香劑」、「篳撥」等都不是台灣麻辣鍋會使用的香料，不過用這一帖配方煮麻辣湯，結果最大的差別在於「台辣」、「中麻」的味道差異。

紅色辣油混著辛香料和辣椒一起拌炒，飄散麻辣香氣光看就好辣，還辣得頭皮發麻。想要調製出讓人上癮的麻辣湯頭，不想拜師學藝的可能要看看這一帖！

「原價9800元的麻辣燙配方，退休老師傅免費分享，需要的收藏！」斗大標題讓人就像撿了便宜，不過看看配方內容洋洋灑灑，有豆瓣醬、花椒、辣椒等，數一數，成分就有有40種原料，下方還附贈一系列的製作步驟，這樣的配方看在台灣麻辣鍋師傅眼裡絕對可行。

▲原價9800元的麻辣燙配方網瘋傳。

廚師透露：「它後面有很多香料，所以其實它大部分著重應該是在『香氣』跟這個『香味』，還有它『麻』的那個口感吧。」

麻辣麻辣，顧名思義就是又麻又辣，不過要說到這紅紅的辣油配上辛香料夠勁兒，一旦做成了麻辣燙、麻辣鍋的原料湯底，中國人講究的是「麻不麻」，而台灣人在乎的是「辣不辣」。

▲台人重「辣」，大陸人重「麻」。

廚師說：「如果說以『飄香劑』這東西來說，我們應該是可能台灣要比較注重的是天然的東西，我們比較不會用這東西去製造它的香氣，我們盡量都是用天然的東西在做。」

號稱要價九千八的麻辣配方在網路上免費大方送，如果要靠這一帖在餐飲界「辣」出名號，因為麻辣客對滋味接受度「因地制宜」，「台辣中麻」的差異還是得調整配方，造就舌尖上的麻辣。