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又香又有嚼勁的牛肉是很多饕客的最愛，香噴噴的牛肉麵更是令人一吃就停不下來，不過，有些民眾應該有發現，有時候牛肉上面會出現詭異的綠色不明光澤，因此擔心是牛肉壞掉而不敢繼續吃下去，但其實這種現象在許多肉類身上都會發生，真相其實是一種叫做「反射型衍射」的光學現象。
▲圖／攝影者Toshiyuki IMAI, flickr CC License
有時候到店家吃牛肉麵時，會看到咖啡色的牛肉塊上出現綠色不明光澤，就像孔雀羽毛般的詭異光澤，而且從不同角度看都可以看到，這樣的現象跟肉本身的品質究竟有沒有關係？其實，這樣的現象是一種叫做「反射型衍射」的光學現象，是由於肉類上面的肌纖維切面排列規則的結構而產生。
仔細看牛肉塊上的反光，有時只要從不同角度看就會改變色澤，像是蝴蝶、蜻蜓的翅膀，或是CD光碟也都是類似的道理。以牛肉來說，最常出現的位置是腱子肉和後腿部位，豬肉則是在前後腳的腱子肉部位及嘴邊肉。不過，有些肉品受到微生物污染也會呈現綠色，若想分辨可以聞聞有沒有臭味，或是看看有沒有黏液，就可以區分究竟是壞掉還是正常現象。
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