記者盧巧萍／綜合報導
麻辣鍋是成都人生活的日常，就算天天吃也不厭倦。背後原因歸功於講究的火鍋文化，不但油和湯最佳比例是3比7，食材下鍋的時間、乃至於擺盤都是學問，更讓「火鍋經濟」規模驚人，光是在週五晚餐的熱門時段，央視估計，一晚全成都的火鍋店消費額就高達6億台幣。
紅豔的麻辣鍋看著暖心、吃著暖胃，四川成都火鍋文化百家爭鳴。央視記者：「等了多久了？」成都民眾：「我們下午2點多鐘就在排了」、「我是5點半到的（等到）現在。」央視記者：「馬上兩個小時啦。」成都民眾：「我們是從到了火車站，然後（網上）排號，排到現在」、「排隊是常態，基本上每天都會排隊。」
▲火鍋可謂成都人的日常。（圖／翻攝自CCTV財經）
外地人慕名前來嚐鮮，更是本地人的日常，他們說沒有什麼事，是一頓火鍋解決不了的，一頓不行就吃兩頓吧。成都民眾：「我們其實在成都的話，要說吃（火鍋）的話，天天都可以吃，一般的話，一周也要吃個兩三次。」
一言不合就吃鍋，在這份熱愛的背後，成都火鍋形成規模經濟更是可觀。央視記者：「在成都的中心城區有上萬間火鍋店，保守估計每家火鍋店50口鍋，每口鍋4個人消費，平均每人消費額60元人民幣（約300元台幣），意味著總消費額上億元。」
▲師傅連食材的處理都相當講究。（圖／翻攝自CCTV財經）
也就是說光是週五晚餐熱門時段，成都人吃火鍋就能燒掉6億台幣，而之所以能自成文化在於對吃法的極致講究。皇城老媽後台經理吳紅梅：「我們採用牛里肌醃製12個小時，我們要求長8厘米、 寬5厘米、厚兩毫米。」
▲牛肉有如花朵般的擺盤。（圖／翻攝自CCTV財經）
牛肉不但得排成扇形，還開出間距相同的花朵，各樣食材前置作業都不馬虎，為了方便小朋友食用，豆苗得摘掉老梗和豆鬚，以防塞牙縫，而師傅切板豆腐還得拿尺來量。皇城老媽後台經理吳紅梅：「每塊是邊長兩厘米的正方體，選用雞胸肉做成泥以後，加入我們的雞湯炒製兩個小時，表面在出品的時候，還需要加一層蛋黃保護。」
▲吃火鍋也可以是一場美的饗宴。（圖／翻攝自CCTV財經）
精美的擺盤，讓吃火鍋也能是場美食盛宴，自然不是全丟下鍋煮熟就行，講究的店家會把每樣食材的烹調時間一一細心標出，湯底更是火鍋的靈魂，油和湯最佳比例是3比7。
麻辣空間工作人員：「麻辣空間選用的是一級菜籽油、雲南高海拔的極品花椒熬製而成的無渣底料，我們的油都是一次性的。」鍋底當面加給你看，杜絕黑心回收鍋的食安疑慮，有鑑於傳統牛油鍋底，雖然香卻讓腸胃有負擔，有創新業者推出清油湯底，用菜籽油取代牛油，主打健康養生。
▲吃鍋民眾可以親眼看到火鍋湯底的加入。（圖／翻攝自CCTV財經）
食客：「吃了上癮的那種感覺」、「這個就是清油的，它就沒有那麼油膩，吃後就比較舒服」、「健康、味道好、菜品新鮮」、「吃完以後不上火。」
不只口味順應潮流，大量需求更催生現代化製程，過去廚師要翻炒上千次，忍受火辣蒸氣薰天，巧妙融合後的辛香料，才會讓麻辣鍋「麻得有道理，辣得有分寸」。
▲湯底製程已由機器取代。（圖／翻攝自CCTV財經）
麻辣空間董事長肖守建：「（記者：500斤裡邊是200斤辣椒）因為我們這是無渣火鍋，所以把它炒製好，我們會把花椒、辣椒全部去掉，這邊炒製好過後，我們就打在浸提罐裡面浸提24小時，浸提過後我們再去渣，然後打在我們的調配罐裡面，經過調配過後我們再包裝。」如今已經能由機器代勞，而一包包的湯底，不只是一間火鍋店的秘密武器，業者腦筋動得快，更躋身代工業者，打入供應鏈。
▲成都火鍋經濟驚人。（圖／翻攝自CCTV財經）
麻辣空間董事長肖守建：「（年營收）3億多（逾15億台幣），底料銷售佔60%，訂製產品的部分，2017年收入有3千多萬（逾1.5億台幣）。」針對個人消費者，業者不忘推出便利包，上館子的好味道在家也能重現。湯底滾了，火鍋經濟形成的新紅海也正在中國沸騰。（整理：實習編輯楊蕙瑜）
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