超簡單！加纖又加鈣～專家傳授2款健康元宵DIY

2018/03/01 12:35:00

記者楊晴雯／台北報導

元宵節就是要吃元宵，不過專家提醒，4顆包餡元宵熱量約280大卡，相當於1碗飯的熱量，吃多了還會消化不良，對此台北市衛生局特別邀請台北市食品安全委員會委員楊玲玲及萬芳醫院營養室主任魏賓慧提供2款健康元宵的作法。

▲台北市衛生局提醒，元宵的皮成分是糯米，吃多了不容易消化，容易造成腸胃的不適，應適量攝取。（圖／資料照）

楊玲玲及魏賓慧皆表示，製作元宵可以加入山藥、紅豆、枸杞、黑芝麻、牛奶等食材，不但能達到過節的目的也能兼顧食的健康。此2種健康元宵製作方式如下：

一、芝麻山藥元宵(包餡)：以山藥混合糯米粉、地瓜粉及枸杞做成元宵皮，餡料包入牛奶、黑芝麻等，再放入紅豆湯中，山藥和紅豆可以增加纖維量，牛奶則提高鈣量，總熱量約190大卡、膳食纖維5.1公克、鈣含量為78毫克，可藉此達到營養及健康的目的。

二、花生山藥元宵(不包餡)：利用紫山藥混合糯米粉、地瓜粉搓成圓形製成元宵，搭配花生仁湯一同食用。運用紫山藥含花青素天然食物色素配色，以及花生屬於堅果種子類，符合營養建議每天1份堅果(花生、瓜子、杏仁果、腰果、芝麻)取代精緻油脂，1人份熱量估計232大卡，讓小小的元宵也有健康均衡的概念。

元宵分成將糯米皮包餡料或滾成圓球狀2種，烹調方式多元，包含水煮、蒸或炸的方式，而口味也分為甜及鹹，皆可以搭配其他食材一起食用，例如酒釀、花生湯、紅豆湯、茼蒿等營養高纖食材，4顆包餡元宵或30-35顆直徑1公分的無餡小圓仔，熱量約280大卡，等同1碗飯的熱量，建議可作為正餐食用，取代飯、麵等主食，避免攝取過多的澱粉。不論是鹹，還是甜口味的元宵，都應該要適量的攝取，並搭配適量的運動。

台北市衛生局也提醒，元宵的皮成分是糯米，吃多了不容易消化，容易造成腸胃的不適；包有高油脂的餡料的元宵會增加熱量及脂肪囤積，建議適量食用，淺嘗即可。同時提醒在購買元宵時，首先應觀察元宵的色澤與氣味，若顏色外觀過於鮮豔，或有撲鼻難聞的味道，建議不要購買，也需要注意元宵購買的時間以及保存期限，購買後勿長時間放置，最好現買現煮。