里港餛飩皮薄餡多　Q彈紮實超對味！配「水煮豬腳」最道地

記者黃佳萍、黃啟超／屏東報導

說到屏東里港，不少人都知道里港餛飩很出名！有別於溫州大餛飩，里港餛飩的特色在於內餡包了蔥花，特別提味。在這裡的餛飩老店，大都秉持福州傳統作法，但也有業者開發餛飩酥、紅油炒手等創意新吃法，也很受歡迎。不過不管怎麼吃，吃里港餛飩一定會配一碗水煮豬腳一塊吃，原來是煮豬腳當餛飩湯底，豬腳丟了浪費，乾脆沾著醬油吃，比較不浪費，後來就變成水煮豬腳，成為里港餛飩的特色吃法！

▲到屏東里港，不少遊客都會指名要吃餛飩。

餛飩一下鍋，大火滾水5分鐘，加入豬骨高湯，撒上芹菜和胡椒粉，就是道地的里港餛飩。遊客：「好吃啊，每項東西，每個人吃到都說好吃。」、業者趙壽山：「調味裡面，我們有我們自己的配方。」名氣最大的趙壽山餛飩，賣了超過一甲子，內餡用的是特製醬油調味，撒上胡椒粉，皮薄內餡Q彈對味，是阿公從大陸福州學到的手藝，特色就是豬絞肉加入蔥花更提味，也成為里港餛飩的特色。

▲趙壽山餛飩，是里港當地名氣最大的餛飩店。

到里港吃餛飩，其實也可以到大街上吃80年的老店。80年老店的餛飩湯以新鮮豬後腿肉製作，餛飩紮實飽滿湯頭鮮美，是不少人懷念的滋味。但也有業者創新吃法，吸引不同客層。

▲80年的富餛飩，採用豬後腿肉當內餡，口感紮實飽滿。

餛飩酥外皮酥脆，層次豐富，里港阿嬤的餛飩闖出名號，也能做餛飩酥湯，甚至是紅油炒手，各種創意變化。業者：「因為我們是新店，他們比較是老店，所以我們要做和人家不一樣。」

▲里港阿嬤用創意餛飩闖出名號。

不過不管餛飩怎麼吃，在里港就是要配上一碗水煮豬腳，原來是因為傳統習慣把煮豬腳的高湯當成餛飩湯的湯底，擔心丟了豬腳浪費，乾脆沾蒜頭醬油跟餛飩湯一起吃，相當搭，也成為里港餛飩的一大賣點。

▲在里港吃餛飩，還會搭配一碗水煮豬腳。